卤汤底部的黑色杂质很多，混在锅底的卤汤中，为什么闻着有股腥味，上面的卤水我尝不到腥味，但是闻不到香

Question

卤汤底部的黑色杂质很多，混在锅底的卤汤中，为什么闻着有股腥味，上面的卤水我尝不到腥味，但是闻不到香我的料包中有几种配料是打碎的，卤几天后，里面渗出很多细微的黑色杂质，卤出的货也有点腥。首先声明，我卤之前也焯水了，并且也腌制了，卤的过程中放了生姜和料酒，经常打掉卤锅中的浮沫，我锅中的油就1公分左右，每次出锅后把卤汤重新烧开。为什么卤出的肉还会有股腥味。那位大神能帮帮我？

Answer 1

一：趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对你的卤菜的品相和口味没任何作用。二：煮热后检掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等;三：加水加新鲜作料煮开几分钟。 所谓老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤。别为兑水加料而心里没底。 有个三兄弟分遗产就是一锅老汤的故事，再加料和水就是三锅老汤啦。