原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-22
湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料，口味为辣味。今天小编就来教教大家怎么做湖南剁椒~
准备材料，蒜球瓣成蒜瓣。
将蒜瓣用料理机电动打碎。我这是偷懒了，勤快的人建议还是用手剁碎蒜瓣，手工做算出汁少。
蒜瓣不要打的太碎，成颗粒状就好，不要变成蒜蓉了。打碎后另外用个容器装好。
红辣椒分批用料理机打碎。仍然建议用手工剁椒。本人实在是有点懒所以离不开机器了。
同样不用打得很碎，有花生米大小就可以了。
将打碎的红辣椒和蒜末混合在一起。
将混合的蒜末红辣椒撒上盐并拌匀。
然后将剁椒装入容器，最后倒入10g高度白酒或茶油，这样湖南剁椒就做好咯~
本回答被网友采纳第2个回答 2017-12-03
胖绝非偶然，作为吃货这点肉又有什么关系了
湖南剁椒的香辣可是征服的大江南北，火锅调料和菜谱是必备的调料之一
那么怎么做，下面给大家介绍这个我之前看到有做过的方法，还是不错的推荐给大家~
需要准备的材料是：红辣椒（不能吃太辣用青辣椒）、蒜、姜、白沙糖、盐、白酒
分享做法是：
第1步：大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒、大蒜、生姜洗净，自然风干沥干水份（大概要一个晚上即可）
第2步：大蒜，生姜搅碎，用手或是用剪刀把红椒蒂去除切成小粒（切辣椒如果不小心辣到手可以擦一些牙膏来解痛哦），或者用绞拌机绞碎
第3步：剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎、姜碎
第4步：盐2茶匙，白糖1茶匙、白酒3大匙、用干净筷子搅拌均匀，在放入干净，无水的玻璃容器中，就可以啦~
用来做剁椒鱼头很好吃
值得注意的是：做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水，不然整罐都会浪费的
第3个回答 2017-12-03
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
第4个回答 2024-06-12
湖南剁椒，舌尖上的火辣诱惑
湖南剁椒，一道令人垂涎欲滴的美食，可谓是湘菜的灵魂所在。其火辣鲜美的滋味，令人难以抗拒。如果你想亲手制作这道经典湘味，不妨跟着我的步骤，开启一场舌尖上的冒险吧！
一、食材准备：
准备一公斤新鲜红辣椒，最好选择色泽鲜艳、肉质饱满的品种。还需要姜、蒜、白糖、料酒、食用油和适量的盐。
二、辣椒处理：
将辣椒清洗干净，去除蒂部。
将辣椒切成大小适中的碎块，方便剁碎。
放入一个干净的大碗中，加入适量的盐腌制30分钟，以便去除辣椒中的水分。
三、剁辣椒：
将腌制好的辣椒沥干水分，倒入料理机或斩拌机中。
加入适量的姜末和蒜末，一起剁碎。
剁至辣椒碎成泥状，但不要太细，保留一些颗粒感。
四、调味：
将剁好的辣椒泥放入一个大碗中，加入适量的料酒、白糖和食用油。
充分搅拌均匀，使各调料与辣椒泥充分融合。
根据自己的口味，再酌情添加盐或糖，调至自己喜欢的咸甜度。
五、保存：
将调制好的剁辣椒装入干净的玻璃瓶中，压实。
表面淋上一层薄薄的食用油，防止剁辣椒表面接触空气氧化。
密封瓶口，放入冰箱冷藏保存。
六、食用建议：
湖南剁椒的用途十分广泛，既可直接蘸食，又可作为各种菜肴的调味料。
蘸食：将剁辣椒盛入小碟中，搭配馒头、米饭或面条，即可享受火辣鲜美的滋味。
烹饪：剁辣椒是湘菜中不可或缺的调味料，可用于制作剁椒鱼头、剁椒鸡杂等经典湘菜。
七、注意事项：
剁辣椒时一定要戴手套，避免辣椒辣素刺激皮肤。
剁辣椒的颗粒大小可根据个人喜好调整，喜欢口感细腻的可以剁得更碎。
剁辣椒的咸甜度可根据自己口味偏好调整，但建议不要过咸或过甜。
剁辣椒保存时间不宜过长，一般在冰箱中冷藏保存一个月左右。本回答被网友采纳
湖南剁椒，一道令人垂涎欲滴的美食，可谓是湘菜的灵魂所在。其火辣鲜美的滋味，令人难以抗拒。如果你想亲手制作这道经典湘味，不妨跟着我的步骤，开启一场舌尖上的冒险吧！
一、食材准备：
准备一公斤新鲜红辣椒，最好选择色泽鲜艳、肉质饱满的品种。还需要姜、蒜、白糖、料酒、食用油和适量的盐。
二、辣椒处理：
将辣椒清洗干净，去除蒂部。
将辣椒切成大小适中的碎块，方便剁碎。
放入一个干净的大碗中，加入适量的盐腌制30分钟，以便去除辣椒中的水分。
三、剁辣椒：
将腌制好的辣椒沥干水分，倒入料理机或斩拌机中。
加入适量的姜末和蒜末，一起剁碎。
剁至辣椒碎成泥状，但不要太细，保留一些颗粒感。
四、调味：
将剁好的辣椒泥放入一个大碗中，加入适量的料酒、白糖和食用油。
充分搅拌均匀，使各调料与辣椒泥充分融合。
根据自己的口味，再酌情添加盐或糖，调至自己喜欢的咸甜度。
五、保存：
将调制好的剁辣椒装入干净的玻璃瓶中，压实。
表面淋上一层薄薄的食用油，防止剁辣椒表面接触空气氧化。
密封瓶口，放入冰箱冷藏保存。
六、食用建议：
湖南剁椒的用途十分广泛，既可直接蘸食，又可作为各种菜肴的调味料。
蘸食：将剁辣椒盛入小碟中，搭配馒头、米饭或面条，即可享受火辣鲜美的滋味。
烹饪：剁辣椒是湘菜中不可或缺的调味料，可用于制作剁椒鱼头、剁椒鸡杂等经典湘菜。
七、注意事项：
剁辣椒时一定要戴手套，避免辣椒辣素刺激皮肤。
剁辣椒的颗粒大小可根据个人喜好调整，喜欢口感细腻的可以剁得更碎。
剁辣椒的咸甜度可根据自己口味偏好调整，但建议不要过咸或过甜。
剁辣椒保存时间不宜过长，一般在冰箱中冷藏保存一个月左右。本回答被网友采纳
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