根据有关专家的研究总结，香水随着香精香料工艺的发展，形成了自然派、真实派、印象派、表现派等不同派别。
目录
自然派真实派印象派表现派
香水
自然派
18世纪以前，合成香料尚未出现，这一阶段的香水均属于自然派。其原料构成是纯天然的植物和动物提取物，其代表产品是1710年著名的"古龙水"(EaudeCologne)，至今仍风行不衰。
真实派
18世纪以后，合成香料出现。香水中多采用天然香料与合成香料进行调香，其香气强调与天然香气接近，以赋予香水天然而成的真实感。这一派别的代表产品为1902年法国的Roger&Gallet公司生产的"VeraViolette"香水，它是由合成紫罗兰酮调配而成。
印象派
以自己对现实中的某种印象为主题而创拟出的香气，其创意是主创人对当时、当地某种自然香气的复制，它蕴涵了许多的人文(主观)气息，由其命名可见一斑：如"五月初的香水"表示的是五月初的紫丁香鲜花香气;又如"我家的香豌豆"香气指的是我家当时(气候、温度情况下)的香豌豆的香气。
表现派
第一次世界大战后，调香师更强调香水的香气主题及感情色彩，不但从大自然中得到广泛的香气题材，而且从实际印象出发充分发挥想象力，表现事物、记忆、感情。如"香奈尔五号"(ChanelNo.5,1921年生产)，"惊奇"(Shocking,1935年生产)，"我的印记"(MaGriffe,1944年生产)。从近期的调香创拟来看，偏于"表现派"和"真实派"的融合，打开香水瓶人们宛如在花丛中散步，香气极为优雅、接近天然花香，给人无限遐想，与人们追求华美、自然、个性浑为一体。
依香味来分类大致可分为花香、东方、自然三种香味。再依其不同味道 又可再分为13个种类。各种香味的组合是相当复杂，所以除了以下分类之外，尚有许多种新香味产生
根据香水所含香精浓度，香水可分为5种：
香精 含20-30%的香精，其余为酒精，其持久性可达5-7.5小时，适用于晚宴、舞 会等场合，价格极为昂贵；
香水 含15-20%的香精，14- 15%的蒸馏水，其余为酒精，香味可持续3-5小时，适 合日常上班及休闲时使用，价格较高；
淡香水 含8-5%的香精，17-1 8%的蒸馏水，其余为酒精，香味可维持2.5-3小时, 适合洗浴后及睡觉前使用,价格适中；
