怎么做的酱牛肉味道更好更入味？

Question

如题所述

Answer 1

大锅底给适量的油，倒入适量的黄酱，用小火炒香之后，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火卤制60分钟即可得到酱牛肉卤水。另起一口锅炒酱色，锅底给适量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入适量开水，煮好后放入到卤汁中即可。牛肉我们提前用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时，每4小时需要翻动一次保证入味，12小时后，就可以放入到锅中焯水，焯好过冷水备用。焯好的牛肉，放入到做好的卤汁中，小火卤制50分钟-70分钟，然后关火，浸泡6小时即可食用。都做好的牛肉切片，然后撒上适量自己爱吃的酱料，味道会非常的好。做酱牛肉需要哪些香辛料和酱料最入味？最后只要酱料到位，卤汁煮的好，牛肉没有不好吃的，而且最后做好的牛肉色泽光亮，味道不硬不柴，非常入味。

Answer 2

南北方口味不同，酱牛肉做法 味道截然不同。好吃的标准不一样。分享几个做酱牛肉的小心得。1.牛肉的质量很重要。就算不是鲜肉，也不能是冻了几个月的肉。那个怎么做都是又干又柴。2.腌肉的酒。白酒 黄酒 料酒 红酒都试过，个人觉得红酒最好，越是口感酸涩的红酒，腌肉越是好。其次是白酒，最差是料酒。3.香料有的酱牛肉，香料味极重，盖住了牛肉本身的味道，个人不太喜欢。如果想减少香料味，把肉桂 豆蔻 丁香类减少三分之一，其他料不要减。4.炖，及其反感用高压锅 电饭煲炖方法，没有灵魂。普通锅小火慢炖一个半小时（视牛肉大小而定）。5.泡，牛肉入味不在炖而在泡，热汤泡六个小时，冷汤泡十二个小时。冷汤就是关火，自然状态放十二个小时，但夏天要注意温度和卫生。热汤是放在有保温功能的容器中，六个小时。

Answer 3

酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃。牛肉要冷水下锅，煮的过程中把浮沫撇干净，要有耐心，这样才不会有腥味。入味的窍门是在炖煮结束后，一定要大火收汤，且一定要泡一个晚上。第二天早上要用保鲜膜，用力的裹紧，这样，酱牛肉才能切出非常薄的片，而不至于散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室，可以保存很久。酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好。很爱做酱牛肉，滋味浓郁，肉质酥软而有嚼劲儿！日常佐餐，在白馒头或者白面饼夹上两片酱牛肉，丰盛快手一分钟搞定！或者用卤汤作底煮上一碗挂面，配上几块酱牛肉，超满足！

Answer 4

好了上做法：准备食材，高汤：水 ，猪棒骨 老母鸡 五花肉，料包：桂皮，陈皮，丁香，白芷，小茴香，草果，山楂，桂圆，砂仁，红蔻，肉蔻，香叶，甘草，姜，山奈，佛手，罗汉果，八角，花椒，调料：盐 ，白酒 酱油，做法：买来新鲜的牛腱子肉，切块，水龙头放水冲洗牛腱子肉，知道腱子肉变成白色为止，将棒骨老，鸡五花肉焯水洗净煲老汤，知道汤色熬成乳白色为止。将准备好的料包用纱布包好，清水煮四五分钟放一边，等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。去适量大葱，姜，放入汤内，大火烧开后小火炖煮30分钟，盖上盖子闷直到闷熟为止。肉好之后捞出来，最好在热的时候用保鲜膜卷上，然后用比较重的东西压一下，这样切出来的牛肉不会碎。在准备点香菜，酱油，大功告成。享用美味吧！

Answer 5

牛肉要前腿！泡到充分放血，不然腥，块别太大，中间血不容易出来，可以用手挤！很有手感！肉放入锅中，料酒：酱油按三比一或四比一倒入（比例可以根据自己的咸淡口味灵活掌握，个人觉得酱油少太淡没味），生抽就行，老抽色太深。淹没过肉两三厘米即可。冷锅料齐，上灶！！大火二十分钟，小火一个半小时加盖。泡一宿。捞出，保鲜膜冰箱存放。