搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡?

Question

如题所述

Answer 1

这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你追问

意思就是气泡为什么会出来？是空气氧化还是什么？

追答

越来越深奥了 这是物理原因 气泡的密度小于面糊的密度它就会往上漂浮 最后不就到面的表面上了吗

给个采纳吧

Answer 2

蛋糕糊在搅拌完成后，放置时间过长会导致消泡，这是因为长时间的放置会使蛋清中的气泡失去打发状态。
从食材清单角度来看，做蛋糕主要使用蛋清、面粉、糖、油等基本食材，以及可能需要的泡打粉、塔塔粉等辅助材料。蛋清是打发的主要食材，而打发蛋清的技术和技巧对于制作蛋糕来说非常重要。
从制作步骤角度来看，制作蛋糕需要经过多个步骤，包括打发蛋清、混合面糊、烤制等。在这些步骤中，打发蛋清是一个关键的步骤，也是最容易出现消泡的环节。在打发蛋清时，需要注意保证碗里没有油和水，并且快速搅拌，尽量减少画圈搅拌的时间，这样才能避免消泡的发生。同时，在混合面糊和烤制的过程中，也需要注意手法和技巧，避免过度搅拌或者搅拌不均，从而影响蛋糕的质量。
因此，搅拌好的蛋糕糊放置时间过长会消泡，主要是由于蛋清气泡失去打发状态的原因。