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泥焗鸡怎么做鸡皮才黄些
如题所述
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推荐答案 2015-12-13
主料:鸡1只 。
辅料:油10ml,盐3g。
步骤
1.用锡纸把鸡包好,或者可以根据个人喜好在鸡身上涂上油盐再包。
2.放入堆好的泥炉里烧。
3.20分钟后,推倒泥炉。
4.再过15分钟,扒出泥鸡包。
5.清理好表面的泥。
6.打开即可以食用。
泥焗鸡选用的鸡是农庄里养的150天左右的细脚三黄鸡,在它的肚子里塞满味料、外面涂满香料,腌制两个小时,再用特殊的泥块砌成小窑,用柴烧约90分钟,令泥块变得通红、透亮,然后将鸡用荷叶包住,外面再裹上七八层食用砂纸,放到已经滚烫的泥中,用热气来把鸡焗熟。用这种做法,鸡肉里的水分就全部被包裹在里面,相当入味了。
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第1个回答 2015-12-13
泥焗鸡的做法
第一,选择鸡种。“江西黄”的鸡肉质可咬可嚼,鸡皮下的脂肪有一些厚度,适宜焗煨。为了避免鸡质过于嫩削的口感,叶昔华以每斤多花2元钱的收购价,叫鸡农要把鸡养足150日。
第二,选择黄泥。泥里含有一定矿物成分的砂质的黄泥,在经过四五个小时的荔木柴烧之后,热力的散射会更加均匀。
第三,宰鸡腌包。宰杀了“江西黄”,先得吊挂一小时,晾去水分,用腌料涂混鸡里鸡外,用湿荷叶、锡纸、湿纸包裹好,一只只排列放入泥炉里,回填热泥。焗煨一小时后,挖土取鸡。
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