煮菜比炒菜更健康是真的吗，有什么科学依据吗？

Question

如题所述

Answer 1

煮菜比炒菜更健康是真的吗，有什么科学依据吗？

现在大家对“营养和健康”越来越重视了，而其中有一环，是大家在平时生活中经常碰到的，就是如何正确烹饪蔬菜。家一直都觉得炒蔬菜不健康，因为温度高，油多。事实呢？

煮蔬菜和烧菜的区分取决于，煮蔬菜的温度较低，油份较少，而烧菜还有可能造成浓烟或有害物，对身体不好。但煮蔬菜并不一定都是身心健康的，有一些蔬菜炒起来吃很有可能更有营养。因而煮蔬菜好或是炒蔬菜好，重要的是要有效配搭、留意不能让有危害成份累积，及其不必烹制过多危害营养。

蔬菜带有充足的维生素、矿物营养元素和甲基纤维素，尤其是维生素C、B和钾等身体必须的关键营养素。殊不知维生素C、B水溶性极强，且只需通过高温就很容易被毁坏，因而不论是烫、煮、炒，都非常容易导致这种营养素的流失，尤其是维生素B，由于烹饪不合理，很有可能会导致80%以上的流失。

但烫蔬菜并不是是一种最营养科学合理的烹饪方式。从植物油和发热量的摄取视角来讲，烫青菜的确低油，但长期性服用，却也许会导致脾胃虚弱，只需多吃一点“水蒸汽”的食材，胃肠就没法消化吸收，进而造成湿毒反映，牙龈肿痛和容易上火便会找上门。

清煮蔬菜用食油少，身体摄取的危害相比较低，一些盐酸成分高的蔬菜，如西兰花、芥蓝菜，用沸水“烫”一下，还可防止盐酸被身体消化吸收，与钙融合产生结石，更可以除去一些蔬菜里的辛辣食物涩味。自然，蔬菜烫之后，在其中的水溶性营养成分会遭受损害，例如对身体有利的维生素C、维生素B族、胡罗卜素等，都是会流失到锅中。

以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。

Answer 2

真的是这样。这是因为在炒菜的时候要放一些油，如果平时摄入的油太多的话，会出现脂肪肝，还有可能会导致血脂升高，会出现高血压或者是糖尿病等一些症状，煮菜比较健康，相对来说比较清淡一些。

Answer 3

煮菜比炒菜更健康，并不是真的；炒菜烹饪时间短，可以大部分的保存菜内的营养，菜上面吸附食用油之后可以增加适量脂肪，促进吸收营养，而如果长期吃主菜，可能会导致营养失去均衡。

Answer 4

煮菜比炒菜更健康。煮菜的营养流失的比较少。菜品经过高温会造成营养流失，也会滋生一些致癌物。