火龙果外皮红色，果肉有的品种呈现紫红色。
火龙果因种植的地域不同、品种不同而产生差异，果皮外面颜色差别不大，为红色偏紫。果肉却有白色、紫红色、淡黄色之分。红肉亚种称
红龙果，白肉亚种称
玉龙果，黄肉亚种称黄龙果。市场上常见的有白色果肉和红色果肉。
火龙果有红皮白肉、红皮红肉、红皮黄肉三个品种，其中以红肉火龙果最佳，红肉火龙果皮呈玫瑰红色，果肉是深紫红色，吃起来甜而不腻，口味清淡有芳香。红肉火龙果由南洋引入台湾，再由台湾果农进行改良。目前，国内以海南、广西两地出产火龙果较多，全球最大的火龙果生产地在越南。
火龙果，又称红龙果。原产于中美洲热带地区。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及
花青素，丰富的
维生素和水溶性膳纤维。火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。