酒糟鱼在江西基本上家家户户都知道的一道菜,这道菜做法简单,而且可以保存几个月,现在已经12月份了,家家户户都晒着鱼、腊肉、香肠,为过年做准备。过年时在餐桌上必有的一道菜就是酒糟鱼,从小我和我弟都把它当做零食吃,辣辣甜甜的,每个家庭的口味不一样,佐料就几样,量的要求就根据各自口味来调,最近天气很好,我妈买了两条草鱼晒干了,正在制作酒糟鱼,因为这道菜真的非常爱,也是开胃小菜(我的零食),分享给大家啦,也算是给自己做个记录😁
用料
草鱼
两条(一条大概7斤左右)
菜籽油
适量
蒜
250-300g左右
姜
250-300g左右
酒糟
2.6斤左右
辣椒粉
1斤
味精
适量(我家平时不吃味精的,就加了几勺)
老抽
适量
盐
适量
酒糟鱼-江西特色菜的做法
买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
倒入适量的菜籽油,然后可以直接把切好的鱼块放进去,菜籽油是浸过鱼块的量!!!然后把鱼炸至金黄即可(中途要适当翻动一下)
炸成这样就可以了,然后把鱼块捞起来先放旁边
菜籽油继续放在锅里,把鱼块捞起来后,接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下,就是稍稍炸一下,把香味炸出来即可,再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精,然后翻炒均匀。
最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内,和做好的佐料均匀的拌在一起,你可以尝一下,盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的,做好后放凉,准备干净消毒后的罐子,凉了放进去,天气冷可以不用放冰箱保存,因为有油,全程也没有加水,所以别怕保存不了!早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃,真的特别好吃!而且做法很简单,绝对拿得出手炫耀的一道菜!
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