一、食材准备:
带皮五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、红烧汁、盐、蚝油、菜籽油。
二、烹饪步骤:1.将带皮五花肉清洗干净,对半切开,放入盆子里,再加上料酒和盐,腌制20分钟左右。腌制后,切成1.5~2厘米的肉块儿,这样的厚度才更容易入味,而且熟得也快。
2.切好葱、姜、蒜。
3.锅加冷水,放入姜片和料酒,水烧开后把红烧肉放进去焯一下水,等到五花肉变色的时候捞出来备用。注意,焯的时候一定要冷水下锅,这样有利于逼出五花肉多余的杂质和血沫,焯水的过程中还要记得撇去浮沫。
4.炒糖色,锅中放入冰糖,倒入少许清水,烧小火,朝一个方向搅拌,颜色由白色变为黄色,又由黄色变为深红色,糖色就炒好了,关火盛出备用。用清水炒糖色比用油炒简单很多,不会发苦发黑。
5.锅烧热,倒入少许菜籽油煎熟,放葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和小茴香翻炒,再放入焯好的肉块,煸出多余的油脂后倒掉,待表面微黄,加入糖色和热水没过肉块,然后加生抽、老抽、蚝油、红烧汁等调味,盖上锅盖小火焖炖40分钟左右。由于生抽里盐分高,红烧肉是不用放盐的。
6.肉焖炖的半熟,锅内酱汁少了一大半的时候,已经满屋飘香,可用铲子将每个肉块都翻个面,这样挨着锅底的肉的下半部分才会吸收酱汁上色,尽量保证肉块全部吸汁上色。再继续小火炖一下,直到汤汁都被肉块吸收了即可起锅。
7.出锅后撒上一点葱花点缀就可开吃啦!
炒糖色的时候一定用水炒,这样才不容易糊锅,火候别大了,小火炒。还需要说明的是放冰糖的顺序是至关重要的,很多人在做红烧肉的时候,往往是先放冰糖再往里面放五花肉,这种做法很容易导致红烧肉发苦,所以要先放五花肉之后再放冰糖色,这样才可以让糖色更加的鲜亮,还不会出现糊锅的问题。此外,要小火慢炖,并且在炖制加水的时候一定要加热水,这样做出来的红烧肉才软烂嫩滑。