中华鲟是一级保护动物，吃了犯法。
中华鲟保护级别：
列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2009年ver 3.1——极危（CR）。
列入《濒危野生动植物种国际贸易公约附录Ⅰ、附录Ⅱ和附录Ⅲ》（CITES)2019年版附录Ⅰ。
列入中国《国家重点保护野生动物名录》（2021年2月5日）一级。
生活习性
中华鲟形态威猛，个体硕大，寿命较长，最长命者可达40岁，是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼。中华鲟进江后，必须在江里滞留一年，于第二年10月到达产卵场所。
在这一年里，中华鲟并不是一直溯江而上，而是时游时停，有时在河道坑洼处潜伏几天不动。第二年秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，繁殖群体聚集于产卵场繁殖。
以上内容参考：百度百科-中华鲟
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