老式绿豆糕做法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

老式绿豆糕的做法
材料：去皮绿豆300克，玉米油50克，黄油50克，细砂糖85克，麦芽糖60克，豆沙馅
1、提前一夜把去皮绿豆泡涨备用。
2、泡发的绿豆上蒸锅隔水蒸熟。
3、把蒸好的去皮绿豆用料理机打压成绿豆泥。
4、取一只大个的不粘锅，放入色拉油和黄油加热至黄油全部融化，再倒入打好的绿豆泥，中小火炒至油分完全被绿豆泥吸收后，加入细砂糖和麦芽糖炒化。
5、继续炒至绿豆泥能轻松用手捏成团时关火。
6、根据使用的模具的大小把绿豆泥分成小份，每份压平，包上豆沙馅，然后收口。
7、用模具把绿豆糕压出花，放冰箱冷藏略回油后食用即可。
做法二：
材料：绿豆80克 蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克
1、将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2、第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3、抓起一把绿豆，用双手轻搓
4、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5、将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7、蒸熟后晾凉
8、取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9、过筛好的绿豆蓉非常细腻
10、向绿豆蓉中加入蜂蜜，加入淡奶油，加入糖
11、搅匀后捏成团
12、称取60克绿豆蓉揉成圆球状
13、装入模具，倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可