蒸鸡蛋如果蒸出来是稀糊状态或是汤水样的,一是说明蒸鸡蛋水放多了,二是说明蒸鸡蛋还没熟
如果
鸡蛋羹蒸出来之后发现水多了,无论是加鸡蛋或是倒掉水的做法等都没啥用,这次做的鸡蛋羹就算是废了,但可以重新再做,注意调配鸡蛋和水的比例,避免水多的情况。
如果鸡蛋羹出锅呈现的汤水样状态是因为火太小,蒸鸡蛋时间太短造成的,那么只需将鸡蛋羹重新放到锅里,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。
根据鸡蛋的量决定,一般加入鸡蛋的1—1.5倍的水为宜。
蒸蛋放多少水是做出一碗完好的鸡蛋羹必备的要素,如放的水过多,则蛋羹稀糊,不凝固,如放水太少,则蛋羹太硬,跟直接蒸
荷包蛋口感差不多,根据众多厨师的经验得知,最佳放鸡蛋羹的水控制在水与蛋的比例在1:1或1.5:1为最佳。