活虾等活海鲜如何在冰箱中保存又能保持原有的味道?

如题所述

海鲜分为干海鲜和鲜海鲜两大类,品种上包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等,因营养丰富、味道鲜美,历来为人们所喜爱。一旦一次吃不完或想存放一段时间再吃,保存鲜海鲜却是一门学问。
根据部分厨师的做法和个人的经验,鲜海鲜在保存上要注意如下几点:


1、各类海鲜,均以海鲜鲜活或尚新鲜时烹饪味道和营养更好。


2、计划在24小时内食用的鲜海鲜,可以用塑料带扎好,放置在冰箱的微冻室(或叫变温室,温度在零度),塑料袋上留有通气孔,这样能最大程度保持海鲜的鲜活。如放置在冰箱的冷藏室,一旦海鲜死掉容易变质;也不适宜放在冰箱的冷冻室,冷冻后的海鲜虽然不会变质,但烹饪后口感与新鲜的有一定差距。


3、预计超过24小时再食用的鲜海鲜,可以直接密封后放置在冷冻室,这样保存的时间可以很长,只是烹饪后口感会下降。


4、最好不要食用死掉的蟹类和贝类鲜海鲜,尤其是贝类海鲜,本身带菌量就比较高,分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌,产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类,对人体健康造成威胁,可能会引起急性胃肠炎等疾病。

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第1个回答  2020-06-19
我们那里是找一个大可乐瓶子,把活虾跟海水一起装瓶子里冻起来,可以放好几个月,等吃的时候把瓶子弄破,直接放水里煮。
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