如何切出米其林大师手法的刺身）的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料

三文鱼250g    å¯¿å¸ç±³ä¸€ç¢—    

芥末少许    

手握三文鱼寿司（手把手教你如何切出米其林大师手法的刺身）的做法步骤

1. ä¹°æ¥çš„原块三文鱼腩按纹路分三段。

2. å¯¿å¸ç±³å¾…用。

3. å°†ç±³é¥­æ‰‹æ¡æˆé¥­å›¢ã€‚

4. ä»¥ä¸Šä¸‰ç§åˆ‡æ³•ï¼Œæ ¹æ®è‚‰è´¨åŽšåº¦å’Œçº¹ç†é€‰æ‹©å“ªç§åˆ€æ³•ã€‚上图1号对应原始一号鱼腩段，由于肉质便厚，可以剖成两片，再对切。沿着白色脂肪纹理浅浅切出花纹，切记不要切断。2号和3号对应鱼块2号，由于是最肥美的腹部，厚度较薄，直接对切两段即可切花纹了。脂肪纹理密集的缘故，可以竖切花纹，以便肉质展开，切记不要切断！鱼片切好以后盖在饭团上即可。

5. ä¸Šå›¾ä¸º1号寿司特写，浅浅的花纹很美。

小贴士

重点掌握刀法，根据鱼肉脂肪纹理的疏密来决定切配花纹。这个可以凭感觉，重点是切段筋，使鱼肉口感更软糯。