蒸包子先开大火还是小火

Question

如题所述

Answer 1

1. 蒸包子应先用大火。大火能够确保锅内产生充足的蒸汽，促使包子迅速膨胀定型。
2. 然后转小火蒸制。转小火后，锅内的蒸汽能够持续较长时间，使包子变得松软，口感更佳。
3. 包子包好后不宜直接上锅蒸。许多人在包好包子后直接蒸，这是错误的做法。这样蒸出的包子容易出现死面，导致包子发硬，影响口感。
4. 蒸包子前需进行二次发酵。面团的第一次发酵是常规的发酵过程，第二次发酵是包子包好之后上锅蒸之前。这一步骤也被称为二次醒发。
5. 正确的二次醒发方法是：将包好的包子放在锅中，锅中倒入温度约为35度的温水，然后盖上盖子让包子醒发10分钟。在醒发过程中，要确保盖子盖紧，防止包子皮风干。风干后的包子皮会使得吃起来口感变硬。