如何让排骨更软

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨的时候这样做好的排骨软烂，入口即化：

【食材】排骨500克，葱段姜片蒜瓣适量，料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，大料1瓣，开水1升左右，食盐适量，食用油适量

【具体做法】

1、买回家的排骨，斩成小段，当然也可以直接让摊主帮忙来剁。放入清水中，加入1勺白醋，浸泡1-2个小时，期间换2-3次水。然后沥干水分。

2、冷锅冷水，水加多一些，放入排骨，加入料酒葱段和姜片，中火慢慢煮开，会出现比较多的浮沫，排骨变成白色。我们可以将浮沫打捞一下。将排骨捞出，用温水将排骨清洗干净，避免有浮沫附着在表面。

3、起锅烧油，下入葱姜蒜炒香大料，将排骨下锅，中火翻炒出多余的水分，继续翻炒至色泽发黄，然后调入生抽3勺，老抽1勺，继续翻炒至上色。

锅内加入开水，水尽量一次加足，水量要没过排骨，大火煮开后，盖上盖子中火炖1.5个小时左右。

然后调入适量的食盐，继续炖半个小时左右。开大火翻炒收汁即可。

温馨提示：

1、排骨在焯水之前要放入清水中充分浸泡，浸泡的过程中可以加入白醋，白醋可以辅助去腥，浸泡的时间在1个小时以上，期间需要换水2-3次，效果更好。

2、排骨焯水要选择冷锅冷水下锅，水量要多一些，慢慢加热，这样可以使排骨内的血水和杂质彻底煮出。

3、焯好水的排骨需要用温水洗净表面的浮沫，不要用冷水洗，会清洗不彻底。

4、在炖排骨的时候，要用开水，这样可以避免冷水使排骨降温，导致不容易炖烂以及口感又硬又柴。