第1个回答 2020-10-19
你熟悉日本清酒吗？菊正宗，一个老牌子，酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。今天一起来看看菊正宗清酒好喝吗，菊正宗清酒历史发展。
菊正酵母，优质清酒酵母之一，由日本的清酒商“菊正宗公司”开发研制。它是利用日本江户时代传承至今的酿酒古法“生元酿造法”将以制作，于是所制得的酒母具有生命力强、发酵力旺盛的特点。因此，该酵母可以较大限度的将清酒酒醪中的葡萄糖转换成酒精。于是使得酒精发酵彻底进行，令清酒的酒气凛冽、余味悠长，且百喝不厌。
1659年，第四代德川幕府【德川家纲】的时代，御影村的地方商人----嘉纳治郎太夫宗德涉足当时的先端制造业---酿酒业。从此掀起了菊正宗350多年的历史。菊正宗自创业至今，秉承“百喝不厌，能诱发菜肴美味乃正宗日本酒”的路线。从古至今，专注烈味【辛口】酒的生产。
现在的菊正宗酒造株式会社，其前身是本嘉纳商店。它创业于1659年，即德川幕府第四代-----德川家纲的时代。当时的滩五乡，尚未成为清酒的盛产地。进入17世纪末，被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒极受众人的喜爱。于是滩酒产业飞速发展。在这其中，较受他们欢迎的“滩之酒”是来自“本嘉纳家”的酒。
进入明治时代（1868～1912年），本嘉纳家第八代传人------嘉纳秋香翁，坚守“只酿佳酒”的原则，投巨资努力提高酒质、改进技术。于是精益求精的品质追求，铸就了今日的企业基础。另外，嘉纳秋香翁还作为“精英的摇篮（私立）【滩中学】”的创业者呕心沥血。
在这一时期，正式登录了“菊正宗”商标。另外，从该时期到大正时代（1912～1926年），取得了海外出口的扩大、王室御用品等骄人业绩。于是该时期可称为“立菊正宗根基”的时代。
昭和乱世（二战时期），虽处困难时期但仍坚守品质前列的原则。于是，努力的结果在昭和24年（1949年）业界报纸的“六大都市市场调查”得以回报。这就是在关于“愿意销售之酒”、“好品质之酒”的调查中，菊正宗品牌不管在哪项调查中，均取得六都市中三个城市的认可前列，并以综合评分前列胜出。以此可见，菊正宗的品牌在日本的酒类专卖店店中拥有被认可的品质与极高的人气。
如上所述，被行家们认可的菊正宗酒，其品质到底如何呢？其可列举的答案之一：始终专注烈味【辛口】酒。以酿造烈味【辛口】酒闻名的菊正宗酿酒师，利用江户时代传承至今的古法之“生酛酿造法”酿造的日本清酒，是一口百喝不厌的烈味酒。正因为如此，菊正宗将一如既往地坚持下去。
第2个回答 2020-10-19
有人只从清酒里闻到了一股酒精味，从此敬而远之。也有人从中发现了美好的世界，从此坠入深坑。或许有时候只是我们的打开方式不合适，才对它产生了“偏见”。
今天我们就从“清酒是什么”、“如何品鉴清酒”、“如何选购清酒”来介绍下，如果对清酒感兴趣，你该如何入门呢？
清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
清酒的独特品质来源于其高品质的原材料：米和水。
精白米
为保证成品酒的质量，必须将大米表层对发酵、色泽、口味有不良影响的脂肪层、灰分等成分摈弃。因此,酿造清酒的精白米须经精磨。据分析，一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。
水质
酿造清酒的水质最忌含有微量铁和锰离子。铁的含量应在2.0x10-8(0.2ppm)以下，因为铁离子能与米曲中的去铁柯因生成赤褐色的柯因铁,催化氨基酸与糖的反应而损及清酒的色泽和香味。
正因为清酒酿造忌铁离子，所以酿酒的容器以搪瓷发酵缸为推，其次才采用不锈钢容器和陶器、木桶。
如今，世面上的清酒产品琳琅满目，如何像行家一样选购品鉴清酒也是不少消费者最关注的问题。
清酒的品鉴步骤，其实大致与葡萄酒的品鉴相同，使用的酒杯可以是专业的蛇目杯或葡萄酒杯，具体品鉴步骤如下：
(1) 观察颜色、透明度等外观。
(2) 将容器放在鼻子旁，评估从容器中升起的香味(鼻前香)。
(3) 在口中含 5ml 左右的酒，在舌面上铺开，并将空气吸入口中，与酒混合。
(4) 评估鼻子从口中感到的香味(鼻后香)。
(5) 慢慢地品一下舌头上的味道。
(6) 最后吐出酒后，轻轻地咽下喉咙，细品余味。
看每当我们去日料店想点瓶清酒时，却不知什么牌子的清酒比较好？小编就来带大家一探究竟！
1. Born 梵
梵是创立于1860年的日本清酒品牌，其清酒属于纯米发酵酒，色泽透明，香气明显，味道醇厚且清爽。其中“梵 日本之翼”是IWC大赛纯米大吟酿部门“Trophy奖”的清酒，更是日本首相专用飞机上的专供清酒！
2. Kokuryu黑龙
黑龙是创立于1804年的日本清酒品牌，同样历史久远，也是日本皇室会采购的清酒品牌。黑龙清酒采用日本传统工艺酿造方式，从根源更大的保留清酒的醇香，在日本享有很高的赞赏，搭配生鱼片简直是完美！
3. Dassai獭祭
獭祭是日本清酒著名制造商“旭酒造”旗下的一款重量级品牌，在日本家喻户晓，故乡在山口県岩国市的旭酒造株式会社，他们的酒厂建在那儿，招牌酒款为纯米大吟酿酒，被清酒爱好者们定位为心目中的第一名，它家的slogan也是傲娇到不行“此酒不为豪饮，不为销售，只为品尝”。
4. KIKU-MASAMUNE菊正宗
菊正宗是日本一家清酒酿酒企业，自1659年创业至今，已经有350多年的历史，已酿造烈味酒闻名。菊正宗清酒精选优质大米，采用江户时代传承的“生酛酿造法”酿造，杂味少，酒质优，口感清爽，酒气凛冽，属于地道的烈味酒！
5. Qing-yikou 卿一口
卿一口是小编喝过口味最纯真的一款清酒，小编之所以将它与日本清酒归为一档，是因为其精选横川县优质糯米配以生态山泉，简单清爽，符合绝大多数青年消费者口味，属于地道的清酒。
好看的皮囊千篇一律，好喝的清酒百里挑一，随着日式料理在中国声名远扬，日本的清酒也逐渐走上了大众的餐桌，小编在此提醒大家，（日本）清酒虽好，也不要贪杯。
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