用料
干咸鱼 1500克
酒酿 500-700克
白酒 2汤匙
大蒜 适量
生姜 1块
小米椒 适量
豆豉 35克
橘子皮 1个
生抽 3汤匙
老抽 1-2汤匙
麻辣鲜 1汤匙
酒糟鱼的做法
家里有的干咸鱼都可以做.
有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
如果没有干咸鱼的话.
可以用新鲜的鱼做.
具体见菜谱最后几步骤哟～
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鱼头部位做酒糟鱼不好吃.
鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.
所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！
把鱼身用水浸泡着.
时间根据咸度和干度来.
如果比较咸和干的.
期间换水泡一晚比较好.！
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泡好的鱼身.剁成小块.
加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.
腌制20分钟左右..！
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腌好后的鱼块.
放蒸笼里蒸20-30分钟.！
鱼皮最好都朝上摆放.
不然容易粘底.
蒸好后放一边放凉备用.
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生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚净泡.
祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.
容易有灰尘..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)
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小米椒清洗干净.
用料理机打碎.
具体用多少.
根据自己能接受的辣度.
也可以直接用干辣椒壳.
我个人喜欢用新鲜的小米辣.
比较放心也干净..(￣▽￣)
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锅里倒油.
油要能完全盖过鱼块的.
把放凉的鱼块放入炸.
用大火.
就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
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鱼块炸至金黄色捞出.
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全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.
如果是用干辣椒的.
不要先放这.
在下一步之后放.
不然会一下就糊了.！
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把生姜大蒜放入爆香.
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把橘皮和豆豉放入爆香.
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把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.
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把鱼块放入翻炒.
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一直翻炒至水分都没有了.
鱼和调料完全搅拌均匀就好..！
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翻炒好的装出放凉.
用坛子装最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃哟.）
我是因为家人很快就能消灭掉.
就直接用碗盖了个保鲜膜.
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这是放了一天的.
已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).
放冰箱冷藏保存的话.
可以放一个来月呢.
就是每次吃的时候.
要用干净无水的筷子夹.
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如果没有干咸鱼的.
就买新鲜的鱼.
我喜欢直接买鱼背.
便宜又好做.
我买的这是新鲜皖鱼背.
3元一斤买的.(^_^)v
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盐加一点花椒粒.
放锅里炒至微黄后关火放凉备用.
10斤鱼用150克左右盐.
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鱼清洗干净后.
切成块.
鱼背可以直接切成厚片.
真心方便.
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撒上凉透的盐.
搅拌均匀后腌制一晚.
第二天洗净盐和花椒.
放太阳底下爆晒2天以上.
天气允许的话.
可以晒的干一些.
做出来的成品香又有嚼劲.
晒的如果很干.
就按步骤4往下做.
晒的不是很干的话.
就按步骤5往下做.
晒干的图我后面再补哟.
现在还没开始晒呢.～(￣▽￣)
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小贴士
关于酒酿.想特别说一下.
我这是自己做的酒酿.
和超市买的那种不一样.
超市卖的都是灭活了的.
不会再发酵.保质期长.
我个人是从不吃那种的.
觉得特别的难吃.
如果本地买不到新鲜的酒酿.
自己也不会做的话.
就只能用超市那种啦.
酒酿的甜度不同.
有些人汁多.有些人米粒多.
还有鱼的咸度不同.用量也不同.
所以用量要根据情况来.
可以做好后尝尝味道根据情况来.
鱼淡了的话也可以加点盐.
如果放了1天入味后.
觉得不够辣.不够甜的话.
只需要把酒糟鱼里面的油.
倒出一些到锅里.
放一些小米辣爆香.
倒一些酒酿下去煮开后放凉.
再搅拌到酒糟鱼里面就行啦～
家里有的干咸鱼都可以做.
有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.
如果没有干咸鱼的话.
可以用新鲜的鱼做.
具体见菜谱最后几步骤哟～
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鱼头部位做酒糟鱼不好吃.
鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.
所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！
把鱼身用水浸泡着.
时间根据咸度和干度来.
如果比较咸和干的.
期间换水泡一晚比较好.！
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泡好的鱼身.剁成小块.
加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.
腌制20分钟左右..！
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腌好后的鱼块.
放蒸笼里蒸20-30分钟.！
鱼皮最好都朝上摆放.
不然容易粘底.
蒸好后放一边放凉备用.
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生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚净泡.
祛除一些苦涩味比较好.
豆豉清洗下再用比较好.
容易有灰尘..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)
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小米椒清洗干净.
用料理机打碎.
具体用多少.
根据自己能接受的辣度.
也可以直接用干辣椒壳.
我个人喜欢用新鲜的小米辣.
比较放心也干净..(￣▽￣)
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锅里倒油.
油要能完全盖过鱼块的.
把放凉的鱼块放入炸.
用大火.
就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
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鱼块炸至金黄色捞出.
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全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.
如果是用干辣椒的.
不要先放这.
在下一步之后放.
不然会一下就糊了.！
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把生姜大蒜放入爆香.
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把橘皮和豆豉放入爆香.
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把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.
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把鱼块放入翻炒.
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一直翻炒至水分都没有了.
鱼和调料完全搅拌均匀就好..！
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翻炒好的装出放凉.
用坛子装最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃哟.）
我是因为家人很快就能消灭掉.
就直接用碗盖了个保鲜膜.
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这是放了一天的.
已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).
放冰箱冷藏保存的话.
可以放一个来月呢.
就是每次吃的时候.
要用干净无水的筷子夹.
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