鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。
鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是对儿童生长发育极为重要，而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂，它是大脑和神经发育的基础物质，能促进大脑发育及提高智力水平，有利增强记忆和认知能力。一旦缺乏，就会使神经细胞受损而致脑功能发生紊乱，影响记忆和思维等高级认知机能。
鱼子虽然很小，但不太容易消化，儿童吃时一定要把它烧熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克为宜）。需要提醒的是，有些鱼的鱼子是不能吃的，如河豚和石斑鱼的鱼子是有毒的，千万不能食用！
鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是有益健康的。孩子吃鱼子是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼子会不识数，会变笨是没有科学道理的。
但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。
营养成分
鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。[2]这 些营养素对人体，尤其是 对儿童生长发育极为重 要，又是我们日常膳食中 比较容易缺乏的。
此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
（盐干）青鱼子
鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子。鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，鱼子不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。
需要注意的是有些鱼子，也不是所有的鱼子都可食用，如河豚鱼子有毒，千万不能食用，处理不好可直接致死（一颗河豚鱼子可毒死几十个成年人）。鲶鱼（鲇鱼）鱼子也有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
做法推荐：
鱼子烧豆腐
鱼子烧豆腐香味可口，令人回味无穷，主要制作材料 鲜鱼子400克。白豆腐150克。 植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。
制作：1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块；白豆腐切成1厘米见方的丁；姜切末，香葱切花，紫苏切碎。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。
葱油炒鱼子
原料：鲜鱼子100克，葱、姜、香油、料酒、白糖、鸡精等各适量。
制作：鱼子洗净沥干水（别把外面薄膜剥掉），葱白切成碎末、葱绿剪成葱花，姜切薄片。锅烧热，放入香油、葱白熬成葱油（至葱香四溢、葱白颜色变深），将葱碎捞出。姜片投入油锅煸香，倒入鱼子翻炒一分钟左右，烹入料酒去腥增香，放入白糖将鱼子炒散。加小半碗水加盖焖煮片刻，然后调入鸡精，撒上葱花即成。
鱼子炒鸡蛋
原料：鲜鱼子100克，鸡蛋2只，小米椒、精盐、白糖、鸡精、料酒、香油各少许。
制作：将鱼子外面的薄皮去干净，加入盐、酒拌匀，腌制10分钟。鸡蛋打散后，加酒及适量清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后起锅备用。炒锅下油，用小火加至稍热，放入腌好的鱼子（腌出的水要倒掉），慢慢炒出香味，直到鱼子变黄，呈颗粒状。再加入炒好的鸡蛋、小米椒、盐、白糖、鸡精拌匀即成。
鱼籽冬瓜排
用料：面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。
冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。
盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。
冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。
锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金黄色装盘。
将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。
鱼籽白菜汤
用料：鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）、葱丝、精盐、味精、香菜。
做法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个、花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块；鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀；煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
榄菜炒鱼籽
准备材料：鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒。
鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀，腌制5分钟左右，红椒切碎丁，锅里放底油。
7、8分热，放入葱蒜末儿，炒出香味，放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽，鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。