鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟,所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后,遇到雄鱼交配时就会排出体外。
鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂,对人体尤其是对儿童生长发育极为重要,而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂,它是大脑和神经发育的基础物质,能促进大脑发育及提高智力水平,有利增强记忆和认知能力。一旦缺乏,就会使神经细胞受损而致脑功能发生紊乱,影响记忆和思维等高级认知机能。
鱼子虽然很小,但不太容易消化,儿童吃时一定要把它烧熟煮透,且食用量不要太大(每次以50~100克为宜)。需要提醒的是,有些鱼的鱼子是不能吃的,如河豚和石斑鱼的鱼子是有毒的,千万不能食用!
鱼子中又含有多种维生素。因此,多吃鱼子,不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,而且还可起到乌发的作用,使人焕发青春。
从营养的角度来说,孩子吃些鱼子是有益健康的。孩子吃鱼子是不会变笨的,有些老年人,说小朋友吃鱼子会不识数,会变笨是没有科学道理的。
但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。
营养成分
鱼子是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。[2]这 些营养素对人体,尤其是 对儿童生长发育极为重 要,又是我们日常膳食中 比较容易缺乏的。
此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
(盐干)青鱼子
鱼子虽然很小,但吃下去很难消化,烧煮也很难烧熟透,吃了后容易消化不良,造成拉肚子。鱼子,只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透,吃的时候不要吃得过量,鱼子不仅不会影响智力发育,还会帮助提高智力发展和身体。
需要注意的是有些鱼子,也不是所有的鱼子都可食用,如河豚鱼子有毒,千万不能食用,处理不好可直接致死(一颗河豚鱼子可毒死几十个成年人)。鲶鱼(鲇鱼)鱼子也有毒,误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难,情况严重的会造成瘫痪。
做法推荐:
鱼子烧豆腐
鱼子烧豆腐香味可口,令人回味无穷,主要制作材料 鲜鱼子400克。白豆腐150克。 植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精5克,白酒5克,剁辣椒20克,姜5克,香葱3克,紫苏5克,香油3克,湿淀粉10克,鲜汤200克。
制作:1、将鱼子洗净,切成1厘米大小的块;白豆腐切成1厘米见方的丁;姜切末,香葱切花,紫苏切碎。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼子过油,炸约5秒,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油,烧至五成热时,下姜末、剁辣椒炒香,放入鱼子,烹入白酒略炒,再倒入鲜汤,放入豆腐丁,加精盐、味精、紫苏,用中火烧至汤浓,勾芡,淋香油,出锅装盘。
葱油炒鱼子
原料:鲜鱼子100克,葱、姜、香油、料酒、白糖、鸡精等各适量。
制作:鱼子洗净沥干水(别把外面薄膜剥掉),葱白切成碎末、葱绿剪成葱花,姜切薄片。锅烧热,放入香油、葱白熬成葱油(至葱香四溢、葱白颜色变深),将葱碎捞出。姜片投入油锅煸香,倒入鱼子翻炒一分钟左右,烹入料酒去腥增香,放入白糖将鱼子炒散。加小半碗水加盖焖煮片刻,然后调入鸡精,撒上葱花即成。
鱼子炒鸡蛋
原料:鲜鱼子100克,鸡蛋2只,小米椒、精盐、白糖、鸡精、料酒、香油各少许。
制作:将鱼子外面的薄皮去干净,加入盐、酒拌匀,腌制10分钟。鸡蛋打散后,加酒及适量清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后起锅备用。炒锅下油,用小火加至稍热,放入腌好的鱼子(腌出的水要倒掉),慢慢炒出香味,直到鱼子变黄,呈颗粒状。再加入炒好的鸡蛋、小米椒、盐、白糖、鸡精拌匀即成。
鱼籽冬瓜排
用料:面包糠50克,冬瓜200克,鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。
冬瓜洗净后去皮,切成4公分长,3公分宽,半公分厚的片,鸡蛋打散备用。
盐水中加入少许味精,放入冬瓜浸泡10分钟,取出后用餐巾纸吸干水分。
冬瓜片上粘匀干淀粉,放入碗中裹一层鸡蛋液,再撒面包糠。
锅内倒入食用油,待油温升到五成热时,下入冬瓜排,小火慢炸成金黄色装盘。
将鱼籽酱加热后,撒在瓜排上即成。
鱼籽白菜汤
用料:鲜鱼籽(200克),白菜叶(200克)、葱丝、精盐、味精、香菜。
做法: 鲜鱼籽(200克)用清水泡去血水,撒去外层薄皮;白菜叶(200克)洗净,用手撕成小片。净锅入底油上火,投入葱丝爆香,添入清水(1500克),下入白菜叶、鱼籽,大火烧开后移小火煮5分钟,调入精盐、味精、撒入香菜,出锅盛汤盆内即成。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个、花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。
做法:鱼籽煮熟捣烂,皮蛋蒸熟去壳切小块;鸡蛋打散,加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀;煎锅下底油,放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上,用小火煎透即可。
榄菜炒鱼籽
准备材料:鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒。
鱼籽去除杂质,分解成颗粒,放入鸡精,料酒,搅拌均匀,腌制5分钟左右,红椒切碎丁,锅里放底油。
7、8分热,放入葱蒜末儿,炒出香味,放入红椒碎,翻炒,然后放入腌制好的鱼籽,鱼籽变色,放入榄菜翻炒均匀,可以出锅了。