第1个回答 2020-09-26
每年的中秋佳节,相信大部分朋友都会去超市购买月饼,送家人送朋友,品种和口味多样,包装更是五花八门,价格从几十到几百不等,我们家之前也是去超市购买月饼,自从学会自己制作后,我家就从没有去外面买月饼了,因为制作起来本身不是很麻烦,而且自己做的更加健康卫生,料也够足,最为关键的是一家人齐动手,制作月饼的过程,是一件非常开心和幸福的事,相比外面买的也更为实惠,几百块一礼盒的月饼,自己制作其实成本不超过50元,味道口感也一点不比外面的差。家常5仁月饼学会这样做,简单易学入口绵软,香甜酥化,咬一口满嘴香。
制作月饼无非就是调制好饼皮和馅料,今天分享的是五仁月饼,馅料用到的是5种果仁,分别用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄干、核桃。经过炒制后特别的香,同时也极具营养。喜欢的朋友,可以根据我的步骤一步步的制作,保证一次成功。
今年月饼别再傻傻的去买看吃了,自己制作简单又实惠,一家人还可以体会制作的乐趣,更别有一番成就感。接下来就是具体的做法。中秋一家人围做月饼,自制卫生又有趣,皮薄馅足超简单,快试试吧。
第1步,制作月饼皮。碗中加入一小勺碱面,再加入少量的温水搅拌化开,碱面和水的比例是1:3,搅匀的碱水放一旁备用,碗中加入400克的低筋面粉,然后加入100克的玉米油,再加入280克的转化糖浆,加入8克的碱水,翻拌均匀。用盖子盖住醒面一个小时。
第二步,制作五仁馅。锅里不用倒油,往锅里倒入100克生的瓜子仁,开小火把瓜子仁炒一下,盛出备用,再倒入120克的花生仁,同样用小火炒熟,炒的时候,用铲子压一压,顺便把花生皮脱掉。盛出后去掉花生皮。再继续倒入120克的核桃仁,用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻,继续用小火炒香炒熟。200克的糯米粉,也开小火炒熟备用。把炒熟的核桃仁,花生仁,瓜子仁分别装进塑料袋里,用擀面杖擀的稍微碎一些,也不用太碎,倒入一个大碗中,炒熟的黑白芝麻也倒入盆里,再准备些葡萄干,切碎一点,放入盆里面。里面加入100克的白糖,倒入炒熟的糯米粉,搅拌均匀。然后倒入70克的玉米油搅拌。搅匀后再加入60克的清水,再次搅拌均匀,一直搅到用手抓一下能团成团就可以了,五仁馅就调好了。
第三步,用手把五仁馅团成重量大约为60克的团子,全部做好后,放在盘中备用。这时面团醒好了,直接用手揪一块面团,面团的重量大约是40克,依次放入盘里。
第四步,今天做的这个月饼,总重量是100克,饼皮是40克,五仁馅是60克,把饼皮用手捏成中间凹陷进去的样子。再包上五仁馅,放在虎口处,慢慢的收拢、收口。用手搓圆。在月饼模具和案板上撒点糯米粉防粘,用月饼模具直接压出月饼形状。
第五步,压好的月饼放在铺好吸油纸的烤盘上。然后放进提前预热好的烤箱里,温度设置185度上下火,先烤8分钟,等把月饼表皮烤定型以后取出来,在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋黄液不需要刷太多,不然烤好的月饼表面纹路不清晰会影响美观,刷上蛋黄液后继续放入烤箱里,温度180度,上下火烤10分钟。
家常版五仁月饼就做好了,一般放置3~5天,回油以后口味会更好。自己在家做的月饼,干净卫生、没有任何的添加剂,吃着更放心,而且还可以体验其中的乐趣,口味香甜绵软还带酥,比外面买的月饼好吃多了。
再唠两句:
①用低筋面粉做出来的月饼更加酥香,选用玉米油做出来的月饼香味更正。
②五仁可以根据自己的喜好稍作修改,比如南瓜子仁、腰果都是不错的选择。
③炒至5仁时,用小火,切不可炒糊了影响口感。
④用小型的电子秤控制饼皮和馅料的重量,做出来的月饼大小整齐划一更加美观。
第2个回答 2020-09-26
今天来做月饼,用这个配比做出的月饼,酥软不开裂!先来调个碱水,1克碱中倒入3克清水,搅拌均匀,倒入200克的面粉,140克转化糖浆,4克碱水,50克玉米油。

搅拌均匀,用刮刀将它刮成团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏2小时,取一块20克的小剂子,搓圆后按扁,包入30克的馅料,用虎口向上收口,搓圆。

放入50克的模具中,压出花型,模具上可以抹点干粉,防粘。

放入预热过的烤箱,上下火200度,烤20分钟,烤到5分钟的时候,取出来刷一层蛋液,再放入烤箱,继续烘烤,这就是刚刚烤完的月饼,颜色特别好看,而且底部也不会糊,表皮也不开裂,月饼放两天,回油后吃起来更美味噢。
第4个回答 2020-09-26
工艺:烘焙
口味:甜味
时间:<60分钟
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.葵花籽油,碱水和转化糖浆放在一个干净的碗里,搅拌成完全融合
2.向搅拌好的糖浆,油,碱水溶液里慢慢筛入称量好的低筋面粉和高筋面粉,用铲子将它们融合
3.将黄色的一坨面皮用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏1小时。(因为刚搅拌好的面皮很粘,需要在冷藏室1个小时后才会不那么粘,以便最后裹馅料)
4.首先,将蛋黄放入烤箱210度烤5分钟,然后拿出来待凉后裹入莲蓉里。莲蓉馅先25一份搓成圆,然后压扁裹进10克的咸蛋黄。(我做的50克每只的月饼,月饼模具当然也准备的50克的,所以各个馅料和面皮要注意比例,一般咸蛋黄10克,莲蓉25克,面皮15克,这样就成了50克的月饼)
5.在进行以上步骤后,1个小时也过去了,然后取出冰箱里冷藏的面皮,15克一份称量好,压扁,裹入蛋黄和莲蓉做成的馅。然后在模具里涂点面粉,再压制月饼,这样月饼就成型了
6.月饼成型后,在月饼上撒些水,最后用喷雾瓶喷水,多喷点,这样可以防止月饼在烘烤过程中裂开
7.喷完水的月饼放入预热好的烤箱(预热210度5分钟)上下管210度5分钟,取出待凉后在上面刷上蛋液,注意刷轻薄点,以免盖掉上面的花纹,最后再放入烤箱中层,上下管180度烤15分钟即可
烹饪小贴士:
糖浆碱水和油要搅拌均匀,否则面皮会粘手,不利于最后的包裹。2.要称量好各个成分的重量,一般咸蛋黄10克一只,莲蓉馅每只25克,面皮15克。3.入烤箱前务必要喷点水,我因为水没喷够好,烤出来有点裂