第1个回答 2020-12-18
生晒腊肉的方法其实就是靠阳光日晒,以及风干;而腊肉所用的调料,基本上每一家都是不同,不过最基本的盐跟酒就是共有的。做腊肉是少不了酒的,加入酒的话可以防止肉变质,也可以防止苍蝇蚊虫叮咬腊肉。自己动手做上腊肉跟腊肠,用它们做成一锅美味的腊味煲仔饭,香气四溢,一口吃下去满满的幸福感。
广式腊肉的具体做法:
要用到的主要材料有猪腿肉7500克、生抽400克、白酒400克、白糖400克、老抽80克以及400克食盐。
首先呢,要去买猪肉,在买猪肉的时候让卖家将猪肉切成稍微薄一点的长条,顺便在猪肉上开一个小洞方便后续晒腊肉的时候挂绳。回到家之后,要将猪肉清洗干净,晾去水份。接着取出一个干净的盆,将猪肉放进盆中,倒入高度白酒,再加入一些白糖,充分搅拌均匀之后,腌制半天的时间。要记住,在腌制的过程中,要多次的翻动猪肉,确保全面入味。
接着准备好老抽、生抽以及盐,将这些材料都放入到腌制猪肉的盆中;再继续搅拌均匀,腌制24小时至48小时,同样的在腌制的期间也要不断地翻动猪肉,让猪肉可以均匀的入味。最后,将腌制好的猪肉用绳子穿起来挂起,放置阳光充足以及通风处,直到肉质变干,渗出猪肉的油分就可以了。
广式腊肉的烹饪技巧:
1、广式腊肉的选材上呢,最好是要选用五花肉,这样做出来的腊肉口感会比较好,比较香。不过,这也要看自己的需求,如果你不喜欢肥肉,用上肉来腌制成腊肉也是可以的。
2、猪肉一定不能切得太厚了,否则会不容易晒干,还会产生异味。
3、在腌制腊肉时,可以先用酒和糖腌制,这样可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。本回答被网友采纳