我知道比较早的一种：
把干辣椒面和盐和味精根据口味调匀。
把植物油烧开，用不锈钢盆装起来。
等不锈钢盆油温合适的时候，把姜片、葱放进去。（注意放姜片的油温不至于一下就焦，也不至于炸不出味道，所以油温还是要高一点）如果要香一些还可以把八角、肉桂等香料一起放进去。
然后把调好的辣椒面放进油里面。这就好了。
看油温可以实验一下，比如放姜片的时候先放一片。如果姜片扔下去很快变焦黑，油温就高了。如果姜片放下，反映都不怎么大。就是油温低了。合适的油温是，姜片放下去大量冒泡，姜片迅速脱水变黄、边缘有点焦黑。
下辣椒面的时候也一样，弄一点辣椒面下去，如果迅速变黑温度就高、如果只是轻微变黑温度就差不多。辣椒下的晚红油就会狠辣！！！
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