白酒需要窖藏的原因是什么

Question

如题所述

Answer 1

窖藏是将新蒸出的白酒，盛入适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞等的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，需要冬暖夏凉、通风良好的环境。
窖藏是为了让白酒口感绵柔，因为新蒸白酒口感辛辣，但是经过窖藏后，能使酒体协调且柔和。
不仅如此，窖藏还有其他好处哦：
一、降低有害物质：在漫长的窖藏过程中，白酒中的硫化物质自然挥发掉，减少了白酒中的有害物质。
二、增加酱酒的香气：白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸发生化学反应，生成乙酸乙酯从而散发香醇，但是酯的生成过程比较缓慢，所以这也是为什么，酒放得越久才会越香醇。
三、口感更柔和：在窖藏过程中，乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏后的白酒口感会变得醇厚，绵软柔和。
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Answer 2

为什么要进行窖藏？

刚生产出来的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。
原浆酒的选用
原浆酒蒸馏而出时分为：前馏分、中馏分、后馏分，前馏分的酒口感比较烈，喝起来呛口，后段比较清淡，只有中段酒口感细腻，喝起来比较醇香。贵州开泰个人定制白酒所用的窖藏原浆酒均是中段酒，低于60°一下的酒不取，而且禁止人工干预，以保障所存储的原酒的质量。本回答被网友采纳

Answer 3

这指的是好的白酒

Answer 4

白酒需要窖藏的原因主要有以下几点：
1、酿造过程中产生的副产物：白酒在酿造过程中会产生一些副产物，如乙酸乙酯、丁酸乙酯等，这些物质会赋予白酒特有的香气和口感。如果这些副产物没有被充分氧化和挥发，就会形成粗糙、刺激性强的不良口感，同时也会影响酒的品质和储存时间。
2、微生物菌群的作用：在窖藏过程中，白酒中的微生物菌群会不断繁殖和代谢，产生各种有益物质，如乙酸、乳酸等，这些物质可以促进酒的陈化和老熟，同时也可以赋予酒独特的香气和口感。
3、适宜的温度和湿度：白酒的储存温度和湿度对其品质和风味有很大的影响。一般来说，白酒的适宜储存温度为25-30摄氏度，相对湿度为60-70%。如果储存温度过高或过低，或者相对湿度过大，都会导致白酒的品质和风味下降。
4、氧气含量：白酒在储存过程中需要保持一定的氧气含量，以促进氧化和老熟。如果氧气含量过低，会使酒变质腐败；如果氧气含量过高，会使酒产生异味和臭味。
5、容器材料和工艺：白酒的储存容器材料和工艺也会影响其品质和风味。例如，使用紫砂罐或陶瓷罐储存白酒可以降低氧气含量，提高酒的品质和风味；而使用不锈钢或铝合金储存白酒，则容易出现“起黄”、“氧化”等问题。
6、地域环境和文化背景：不同地域的气候、土壤、水质等条件都会影响白酒的品质和风味。同时，不同的文化背景也会影响人们对于白酒的喜好和需求。例如，酱香型白酒在中国拥有广泛的消费群体，与中国传统文化本回答被网友采纳