遗传因素。黄瓜苦味是受一对显性单基因控制，与品种有直接关系。
2. 施肥不当。在施肥过程中氮肥比重偏大，导致氮肥营养过剩使黄瓜葫芦素浓度增加，在生长过程中缺肥、营养过剩、营养不良都会造成黄瓜苦味。
3.浇水不当。浇水不当阻碍了植株生化反应的顺利进行、促进葫芦素C的形成，形成黄瓜发苦。在气温较高、土壤水分较少的情况下，植株发生生理干旱，易产生苦味瓜。
4.高温或低温影响。春季气温变化较大，高温或低温寒害 ，极易引起物质代谢紊乱，造成黄瓜苦味增加，黄瓜品质下降。
5.光照不足。光照不足，导致黄瓜生长受限，品质下降。定植过密，光照不良，会导致黄瓜苦味加重；遇到早春阴雨天多时，光照不足，加之低温危害，黄瓜苦味变浓。
以上就是苦味瓜的形成原因
专家解答
（1）畸形瓜黄瓜的畸形瓜包括弯瓜、尖头瓜、大肚瓜、蜂腰瓜等非正常形状的瓜（图35）。形成畸形瓜的主要原因包括两方面：一是授粉受精不良，导致果实发育不均衡。如黄瓜授粉受精不完全，仅在先端产生种子，则形成大肚瓜；仅一侧受精产生种子，则形成弯瓜。二是植株中营养物质供应不足，干物质积累少，养分分配不均。如果实膨大期间，肥水不足，果实中不能得到正常的养分供应，易形成尖头瓜、蜂腰瓜或弯瓜，植株缺钾或氮过量易形成大肚瓜。黄瓜在生长过程中，瓜条受到外物的阻挡而不能伸直，也易产生畸形弯曲。
图35黄瓜畸形瓜示意图
生产中可通过花期人工授粉、放蜂授粉，结果期加大水肥供应等措施来减少畸形瓜的产生。对于外物阻挡造成的机械弯瓜，及时去除阻挡物，使瓜条下垂即可。
（2）苦味瓜黄瓜设施栽培中，经常出现苦味瓜，苦味轻者食用略感发苦，重者失去食用价值。尤其是根瓜更易出现苦味瓜，瓜条苦味的直接原因是苦瓜素在瓜条中积累过多。生产中如偏施氮肥、土壤干旱、地温低造成根系发育不良、设施内温度过高导致植株营养失调以及品种的遗传特性等因素都易形成苦味瓜。
生产中可通过选用不易产生苦瓜素的品种、配方施肥、及时灌水、勤中耕、合理通风降温等措施来减少苦味瓜的发生。
提示板
如果发生弯瓜，在幼花开放前后，用刀片在弯瓜背处竖划1道浅印，再横切1～3道浅印，深不过0.5厘米，长2～5厘米。这样弯瓜就能变直，而且销售时伤口几乎看不出来。
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