随着经济发展及人们生活水平的不断提高，人们由一开始的对食品数量的要求转为对食品质量的要求，不仅要“吃饱”，更要“吃好”。建立畜产品质量安全追溯体系，可实现对畜产品的全方位跟踪、监管，建立起“从田间到餐桌”的安全保障，不仅能够充分维护消费者知情权，规范畜产品生产经营者行为，而且有助于监管部门监管能力的提升和监管效果的增强。
畜产品质量安全追溯是指能够追溯畜产品在生产、收购、储存、运输过程中任何指定阶段质量状况的能力。要实现畜产品质量安全可追溯，畜产品生产、收购、储存、运输等生产经营者应当做好畜产品产地环境保护、生产过程控制、产品质量检测等工作，确保畜产品质量安全。建立畜产品生产、收购、储存、运输档案，加强自律和诚信建设，做好畜产品质量安全追溯的基础工作。
畜产品生产者应当建立畜产品生产档案（养殖档案），如实记载使用饲料、兽药等投入品的名称、采购地点、购入数量、产品批准文号、用法、用量、使用和停用日期、休药期、间隔期、使用人等；动物疫病发生和防治情况；动物屠宰、初加工和包装等情况，保证畜产品质量安全可追溯。
畜产品收购、储存、运输环节质量安全追溯管理实行进货查验和索证索票制度。收购、储存和运输畜产品时，必须向供货方索取产地检疫证明，凭产地准出证明和其它相关证明材料进行收购、储存和运输。对索取的原件或者复印件票证建立档案。
收购、储存和运输的企业和经营者，要建立进销货台账，进货台账要如实记录产品名称、数量、来源、供货商名称、资质及其联系方式、进货时间等内容。销售台账如实记录批发的产品名称、数量、流向等内容，以备追溯。
从事畜产品生产、收购、储存、运输的生产者和经营者，应当真实全面记录畜产品生产、经营全过程的农事操作和质量控制情况及产品销售对象，记录应保存2年以上（含2年）
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