用土豆淀粉，硬是因为炸过头了。锅包肉要炸两次，一次先大火炸定型，第二次复炸小火慢炸，这样就不会硬了。下面介绍做法：
准备材料：猪里脊一斤、胡萝卜、盐、胡椒粉、白糖、醋、姜、大葱、香菜、料酒、土豆淀粉、生抽、鸡精、黄瓜
制作步骤：
1、猪里脊一块
2、将猪里脊肉切成片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
3、香菜，大葱，胡萝卜，黄瓜切丝
4、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
5、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
6、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
7、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
8、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
9、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，黄瓜丝，大葱丝炒香,倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
10、成品图
锅包肉需要用土豆粉制作，才会酥脆。
原料：
猪里脊200克、胡萝卜15克、葱、姜15克、香菜段5克、料酒一勺、食盐一勺、鸡粉8克、白糖10克、香醋20克、生抽一汤匙、土豆粉100克。
做法：
1、猪里脊切成厚片，加入料酒、盐、鸡粉入味，腌制10分钟。
2、胡萝卜切丝，葱、姜切丝，香菜切段备用。准备小碗放入白糖、香醋、盐、生抽，兑成糖醋汁待用。
3、土豆粉倒入大碗，倒入清水搅匀，过会土豆粉沉淀清水倒出，不要倒的太干净要不然土豆粉太干。接着再倒点油，抓匀。肉片倒入碗中与混合好的粉浆融合上浆。锅内放宽油烧热，油温不能过低会粘锅底。油温七成热放入肉片，肉片在油锅内一片片膨起来，这是锅包肉这道菜的关键，膨不起来影响它的口感没有酥脆。
4、油锅烧热九成热，放入肉片速度快炸透捞出。肉片经过二次的炸制外焦里嫩。炒锅上火加入少量底油，火开大些放入葱姜丝爆香，接着放入胡萝卜丝香菜段，再放入肉片浇上兑好的糖醋汁快速翻炒，颠勺让肉片与糖醋汁均匀融入，装盘出锅。
窍门一:怕肉片糊不到位，最好肉片蘸点干淀粉再入粉浆中。
窍门二:必须用土豆粉才有酥脆感。
窍门三:在调好的土豆粉浆中加入一点色拉油为了肉片脆，这叫脆皮糊。
窍门四:肉片复炸第二次油温高些快些，前后二次炸透，炸脆，达到色泽金黄外焦里嫩。