酒鬼酒，湖南省吉首市特产。
中国白酒的12大香型中，馥郁香为酒鬼酒独创，所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。
曾获法国波尔多世界酒类博览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖。
中国国际新产品新技术博览会金奖和中国白酒典型风格金杯奖，曾荣获“中国十大文化名酒”、“国产精品”、“中国名牌消费品”、“世界名牌消费品”等称号。
酿酒工艺：
1、采用15年以上窖龄的泥窖为发酵容器。
2、原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米的配比为65：15：10：5：5。玉米要求粉碎度通过20目筛的达55％至75％左右。粮醅比：冬季为1：2至2.5，夏季为1：2.5至3。
3、泡粮洗粮：高粱须用温水浸泡18至24小时后，清洗去除杂质、料壳，再用水冲洗三遍。糯米和大米要求充分浸泡2至3小时后，再沥干表面水份；玉米粉用40至60℃温水浸润4至6小时，要求润料充分、均匀、不流水。
4、多粮清蒸糖化：三次打喷，四次翻造。要求90％以上的高粱开花，干爽，熟而不粘，内无生心。夏秋季糖化时间为24±4小时。
糖化原料品温不超过38℃，已基本解胶，嫩香嫩甜，柔软、无异味、不流汁。春冬季糖化时间为44±4小时，糖化原料品温不超40℃，已彻底解胶，清香、柔软、无异味、不流汁。
5、清烧取酒：上甑时间要求控制在40至60分钟，流酒温度在30℃以下，流酒速度在1至1.5千克/分钟。
6、稻壳须新鲜，呈金黄色，无霉烂，无变质，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为18％至24％。
以上内容参考：百度百科-酒鬼酒
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