和面步骤如下:
和面准备食材:一斤中筋面粉,一个鸡蛋、盐、清水。
1、用中筋面粉和面,在和面的时候放入一个鸡蛋,根据面粉的量同时加入适量的食盐,可以增加面条的韧性。
2、根据一斤面粉三两水的比例,往面粉内加入适量的冷水,然后将面粉揉成团状。
3、揉好的面团盖上湿布,醒20分钟。醒好后,面团再进行一次揉搓直至面团较硬即可。
刀削面削面技巧:
在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀。
削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。