第1个回答 2022-11-14
【菜名】：麻辣老鸭
【所需食材】：
老鸭1只、青椒2个、小米椒6个、生姜适量、香葱适量、大蒜5瓣、八角2个、香叶1片、花椒适量、冰糖10克、老抽1勺、蚝油1勺、食用油适量、食用盐2勺。鸡精1勺、料酒1勺、生抽1勺。
【烹饪步骤】:
1. 首先我们需要 把食材都准备好，食材准备好后我们需要将鸭子用清水反复冲洗干净，然后切成小块放到盘中进行备用。
2. 接下来需要把青椒清洗干净后切成块状，生姜切片、香葱切段，调味料都需要事先准备好，否则在制作时会落下。
3. 锅中加入适量的清水，水烧开后我们把老鸭放到锅中进行焯水，这样做不仅可以去腥还能去除掉老鸭的血沫。
4. 锅中加热后需要加入适量的食用油，油温6成热后我们加入八角、冰糖开小火慢慢进行翻炒。
5. 然后锅中再加入葱姜蒜进行爆香。
6. 这时我们把焯过水后的老鸭倒入锅中。
7. 在加入一勺料酒进行翻炒，为了去腥提鲜。
8. 在加入一勺蚝油、生抽、老抽进行翻炒均匀让每一块鸭肉都能均匀的包裹上酱汁。
9. 然后锅中加入适量的开水，在放入2勺食用盐开中会炖煮40分钟左右的时间，炖煮到鸭肉成熟软烂，我们还可以用啤酒代替清水，这样炖煮出来的鸭肉肉质软烂带有啤酒的香味。
10. 汤汁变少后我们把准备好的青椒与红辣椒放入锅中。
11. 最后加入适量的鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
【烹饪窍门】：
1. 鸭肉中有血水我们在制作时一定要放入到清水中进行焯水，不然鸭肉会非常腥而且炖煮时口感也会不入味。
2. 麻辣老鸭中一定要搭配一些小米椒，这样口感麻辣会比较下饭，而且除了用清水炖煮还可以放入适量的啤酒进行炖煮吗，这样鸭肉会吸收啤酒的香味。