白酒按酿造工艺怎样分类？

Question

如题所述

Answer 1

1. 固态发酵白酒：这是最为传统和常见的白酒酿造方式。其主要特点是在整个发酵过程中，原料始终保持固态。这种方法的典型代表是大曲、小曲和麸曲三种。其中，大曲是用小麦、大麦等谷物为原料，经过高温蒸煮、冷却后加入曲霉进行发酵；小曲则是用米粉、小麦粉等为原料，加入曲霉和其他微生物进行发酵；麸曲则是用麸皮、米糠等为原料，加入曲霉进行发酵。
2. 液态发酵白酒：与固态发酵不同，液态发酵是在水溶液中进行的。其特点是发酵速度快，产清肆量高，但口感和香气可能不如固态发酵的白酒丰富。这种方法主要用于生产一些低度酒或者用作基酒调配。
3. 固液结合发酵白酒：这是固态发酵和液态发酵的结合。首先进行固态发酵，得到酒醅，然后再加入水进行液态发酵。这种方法可以充分利用两种发酵的优点，得到的白酒口感和香气都比较丰富。
4. 蒸馏酒：蒸馏酒是通过蒸馏的方式提取酒精。这种方法可以得到高度数较高的白酒，如五粮液、茅台等。蒸馏的过程中，可以根据需要提取不同沸点的组分，从而得到不同风味的白酒。
5. 老五甑：这是一种特定的酿造工艺，主要用于生产酱香型白酒。其特点是采用连续五次的蒸煮、发酵和蒸馏过程，每次得到的酒都有其独特的风味。
6. 勾兑酒：勾兑酒是指将不同年份、不同香型或不同酿造工艺的白酒按照一定的比例混合，以达到理想的口感和香气。这种方法需要调酒师具有丰富的经验和敏锐的嗅觉。
总之，白酒的酿造工艺多种多样，每种方法都有其特点和适用场景。不同的酿造工艺不仅影响了白酒的口感和香气，还决定了其营养价值和健康效益。因此，选择适合自己的白酒，了解其酿造工艺是非常重要的。