街上一年四季都有野生水芹菜出售，这是当地人们常吃的野生蔬菜之一。在饮食中适当地多吃一些野生蔬菜，对身体具有很好的保健作用。野生水芹菜是一种多年生草本植物，它生长在沼泽地或湿地中，具有芹菜的清香味道。它的嫩茎和叶柄可以作为蔬菜食用，肉质鲜嫩，口感清香可口。水芹菜既可以凉拌，也可以素炒，或者与腊肉一起炒，都是很美味的做法。野生水芹菜具有特殊的香味，可以增进食欲，同时还是一种降血压的保健蔬菜。因此，水芹菜已经成为当地百姓餐桌上最受欢迎的菜肴之一。
在当地，水芹菜最流行的吃法之一就是与水豆豉一起凉拌。几乎每家餐馆的菜单上都会出现这道凉菜，它也是点菜率最高的一道凉菜。这道菜的主要调味料是水豆豉，其微辣、咸鲜的口感使得这道菜成为了一道受欢迎的“饭扫光”小菜，让人不知不觉中多吃了一碗饭。今天我在买菜时花了两元钱买了一把水芹菜，我也打算用水豆豉来凉拌这道菜。当地人喜欢用“老干妈”品牌的水豆豉。虽然水豆豉是一种腌制食品，但由于其原料是大豆，因此它的蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质。特别是维生素E的含量甚至高于其他食物，可以说豆豉的营养价值很高，适量食用对身体是有益的。
水豆豉拌芹菜的做法非常简单，只需三分钟就能完成。首先，将择洗干净的水芹菜切成3厘米长的小段，然后放入一个小盆中。接着，加入水豆豉、生抽、蒜泥和切好的小红辣椒，拌匀后即可上桌。由于水豆豉中已经含有盐分，因此拌这道菜时不需要再放盐。根据个人口味，可以调整小红辣椒的用量，喜欢吃辣的人可以多放一些，不能吃辣的人可以不放。
【水豆豉拌水芹菜】的食材包括：水芹菜一把，水豆豉适量，生抽一匙、蒜两瓣、小米辣适量。制作步骤如下：
1. 准备一把水芹菜，挑选时应选择根部干净、叶子颜色翠绿、无黄叶和斑点、根茎饱满的。
2. 择去水芹菜的老叶，清洗干净后用手揪成3厘米长的小段，放入凉拌大碗里。
3. 将两瓣大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥，小米辣切小圈，再准备一些水豆豉，这里使用的是“老干妈”水豆豉。
4. 将水豆豉、蒜泥、小米辣放入装有水芹菜的大碗里，加入一匙生抽，拌匀后即可上桌。
这样，简单美味的水豆豉拌水芹菜就做好了。如果你不敢生吃水芹菜，可以把水芹菜放入沸水锅中焯一下水再食用。当地人吃凉拌水芹菜都是生吃的，这里的水芹菜长在大山深处，没有受到污染。
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