油条怎么做

Question

如题所述

Answer 1

　　导语：怎么在家做好吃又干净的油条呢，不妨和我学习下它的做法吧。

　　油条怎么做

　　油条怎么做一

　　原料：面粉 500g;油适量;

　　其它按季节气侯投料：

　　春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

　　夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

　　冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

　　制法：

　　(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解;加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约 30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

　　(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

　　(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的'小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

　　油条怎么做二

　　材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄榄油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。

　　做法：

　　1、面包机合面：将水倒入面包机内，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用发面团程序将面团搅拌成团，倒入油继续搅拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵;(手工合面：将面粉、糖、酵母粉放在盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，加入油继续揉到面团光滑即可，盖上保鲜膜进行发酵);如果准备第二天一早做，可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵，如果早起现做就温暖处发酵;将面团发酵至2-3倍大;

　　2、将发酵好的面团重新揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小匙水化开，揉入面团中，室温醒发20分钟;

　　3、在案板上抹油，将面团两片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片(我是用手推的)，厚度约1厘米;

　　4、将面片切成适当大小，两片叠在一起(可以在两片之间抹点油，我因为之前案板上已经抹油了，所以就没另外抹油);

　　5、将面片稍扭转一下，下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。

Answer 2

油条的制作秘籍：香脆松软，金黄诱人
油条，作为中国传统早餐的必备小吃之一，以其酥脆可口、外酥里软的特点深受大众喜爱。制作出香气四溢的完美油条并非易事，需要掌握一定的技巧和窍门。
原料准备：
制作油条的关键在于面团的配比。通常，每500克中筋面粉需要加入250克温水、10克盐、5克碱面（小苏打）。
和面技巧：
将面粉倒入容器中，加入温水。用筷子或硅胶刮刀将其搅拌成絮状。然后，用手将面絮揉成光滑的面团。揉面的过程不要过短，否则面团不筋道。
发酵要点：
揉好的面团需要放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为1-2小时，具体时间根据室温而定。面团发酵完成后，用手按压会有明显的回弹感，内部组织呈蜂窝状。
成型技巧：
发酵好的面团需要分割成小剂子，并逐个擀成长条状。擀制的过程中，要掌握火候。用力过小，面条容易破裂；用力过大，则会影响油条的酥脆口感。
油温控制：
油条下锅前需要控制好油温。理想的油温在160-180摄氏度之间。过低的油温会使油条吸油过多，口感偏软；过高的油温则会使油条表面快速变焦，内部却未熟透。
炸制过程：
将成型的面条放入热油中。放入初期，油条会逐渐下沉。随着油条内部受热膨胀，它会逐渐浮起。此时，需要用漏勺轻轻翻动油条，使其均匀受热。
出锅时机：
当油条表面呈金黄色，并膨胀至两倍大小时，即可捞出沥油。出锅后的油条应放在吸油纸上，以去除多余的油脂。
食用建议：
刚出锅的油条酥脆松软，口感最佳。搭配豆浆、粥品或咸甜小菜，都是绝佳的选择。
保存方法：
如果一次食用不完，可将剩余的油条密封保存。第二天复炸一次，即可恢复酥脆的口感。
心血来潮的小妙招：
加入少许白糖，可使油条增加甜味。
适当加入酵母粉，发酵速度会更快，节省时间。
炸制时加入少量baking soda，可使油条膨胀得更大。
用牛奶代替部分温水，会使油条更加香软。