山药具有丰富的营养物质，具有滋阴补肾、强筋健体、润肺祛湿、排毒养颜的功效。不过在烹饪山药的时候，山药一经削皮，很容易就会发生氧化变黑，那么如何才能防止山药在切片以后迅速变黑呢？山药有哪些美味食用方法呢？
山药在切片以后，山药中含有的多酚类物质会和空气中的氧气发生氧化作用，进一步反应生成具有能褐色素或者黑色素氧化物质。
也可能是用铁刀切山药以后，山药中有效成分和铁发生了反应，生成了褐色或者黑色的氧化物质。
1、在给山药削皮以后立刻用清水冲洗山药表面，并充分浸泡在水中，避免和空气接触，就可以避免发生氧化作用。
2、将切好的山药用淡醋水或者柠檬水冲泡一下，就可以防止与空气的氧气反生反应了。
3、在切山药以及烹饪山药的时候，要避免山药和铁物质直接接触。
4、可以将切好的山药用开水过一下，可以避免变黑。
一般情况都是将山药切成小段，然后在煲汤或者煲粥，可以增加汤粥中营养物质的成分，可以让汤粥的营养物质更加的丰富，滋补效果更佳。
将山药切片，然后过水焯一下，然后和搭配青椒以及肉片一起爆炒，口味清香，爽口滑嫩。
将山药蒸煮以后，制成山药泥，在添加适量的白糖或者蜂蜜搅拌均匀以后就可以食用了。