第1个回答 2022-11-08
问题一：在家怎么做肠粉？ 材料
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
真心回答望采纳，谢谢!
问题二：在家里怎么做肠粉呢 3种 肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260�P
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100�P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
肠粉种类 *** 图(15张)
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5、重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
问题三：肠粉在家怎么做 10分 用料
糯米粉
150g
水
450ml
调料
玉米淀粉：30g澄粉：15g食盐：3g调和油：5ml虾：适量生抽：适量蚝油：适量元贞糖：适量生菜：适量
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1准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3150克的粘米粉倒在盆中
4入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6碗中加入生抽 蚝油 糖
7热锅下油煮沸
8把油铲起倒在生抽碗中
9准备生油扫子刮板
10准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12拿出来扫油
13把粉浆搅拌一下盛出
14倒在扫油的批萨盘中
15加入打散的蛋
16加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17用刮板铲出，盛在碟中。
18加入自配的酱料即可。
问题四：在家里怎么做肠粉呢 3种简单美味方法推荐 做法
1
将所有材料放入碗内拌匀
2
在蒸盘上涂上一层菜油，倒入一层薄薄的粉浆。用大火蒸2 -3 分钟，看见表面有气泡即可
3
一边用胶刮刀，一边用手将粉皮卷起
4
享用时可淋上酱油，又或用平底锅煎肠粉，沾麻酱及甜酱(海鲜酱)即成！
问题五：家庭自制肠粉怎么做 步骤
1.将木耳泡发的香菇切丝，生菜洗净备用
2.将沾米粉、糯米粉、澄粉（可用玉米淀粉代替或不加）食用油和水混合，搅拌均匀，静置20分钟，刚好做汤汁
3.将生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉加适量水做成碗汁
4.锅放适量的油，放香菇和木耳煸炒然后倒入婉汁，烧开后用玉米淀粉勾欠，再倒入少量鸡蛋液，出锅
5.将米糊倒入盘中，不要太厚
6.锅里放水和蒸架，米糊上洒上适量的蛋液和生菜，盖锅盖隔水蒸1分钟
7.取出蒸好的肠粉，洒上芝麻和汤汁，完成
8.补充，此步骤为第三步，鸡蛋打成蛋液
9.勾芡就是用水和玉米淀粉1：1搅拌均匀
小贴士
蒸肠粉的盘子最好是不沾的那种材质，这样肠粉不容易破，我用的是以前烤箱的烤盘，如果大家没有也可以用普通的盘子，只是要记得盘子要涂抹食用油
问题六：在家蒸肠粉米浆怎么做 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀；3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
问题七：我现在在家自己学做肠粉，有没有人知道米浆是怎么做的？谢谢！ 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.制作方法：
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
10.注意事项：
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
问题八：自己在家做肠粉，怎么做的不划，不嫩？只是糯，是什么原因？ 比例不对，粉不正宗
问题九：在家蒸肠粉怎样才能蒸得好吃？需要啥材料？ 泰国粘米粉一包， 鹰栗粉一两，澄面一两，少量的盐和油，水适量，馅自己达配。豉油制作――一瓶老抽，三瓶生抽，七大炒勺水400g味精一包生姜十片香葱一两合在一起煮开半分钟0K！
问题十：在家做广东肠粉没刮板怎么办 这个容易，用锅铲，如果你调的浆糊比较稠的话 先用筷子沿着蒸盘划开，然后用手捏起一边的两角慢慢撕开就行啦