有产地、含水量以及口感上等方面的区别：
1、产地方面：寿司米一般指的是是日本原产的大米，而我们所说的普通大米一般是指国产大米：
2、含水量：寿司米的含水量一般高于普通大米：
3、口感：寿司米比普通大米，或者东北大米更粘更韧。颗粒更加饱满，油性和柔韧性更好。
扩展资料：
寿司米的选购技巧：
一般所说的寿司米，是指日本种的精米，其中以「越光米」和「细锦米」最受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后，经日晒、打谷，再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成！米粒较白且短小，但含水量多、黏性大，正适合用来制作寿司。
一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成，因为旧米硬度较高，煮出来的饭较有嚼劲，新米则较软、口感较香甜，二者混合使用，相辅相成的结果，使寿司饭的口感更上层楼。
做醋饭时，醋要趁饭热拌入才能入味，搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中，避免米饭松散、饭粒破碎，最好平行切入，将饭团上下平行地翻搅，使醋味充分浸入，一旁则用扇子轻轻_风，增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。
饭粒变干后还得再翻搅一次，使底部醋味能平均分布在上下层，充分被米粒吸收。最后，将饭桶盖上一层纱布，保持其温湿度，等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了。
参考资料：百度百科--日本大米
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答