红烧肉为什么每次颜色都很浅？有哪几种上色的方法？

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨是一道较为生活中的美味佳肴，食物简易，作法不复杂，一般选用三肥两瘦的五花肉，绰水去腥后，再爆锅冒油，着色加料汁后小火炖，最终肉熟后，走红收浓料汁就可以，做出来制成品颜色白里透红诱惑，肉质地软软糯糯鲜美，入口就化，肥实而不腻口，不管老年人也是小孩子，都喜欢吃。烧造红烧排骨想烧出诱人的色调，应该根据食材的是多少，是多少水，再倒入是多少着色调味品或把料汁调颜色调到何种程度，假如着色所使用的调味品不足，那样做出来红烧排骨毫无疑问色调很浅。

红烧排骨颜色好看，不单单是烧造时色调着色至关重要，后边炒糖色流程一样至关重要，不但可以使料汁匀称裹满肉上，提升醇正嫩滑的口味，还可以让料汁色调越深，最终缩紧裹在肉就产生亮丽的料汁，提鲜提色。是指在爆锅时应用调味品着色，此方法一般是用生抽或炒糖色着色，生抽里的色调一般比较深，炒的时候直接淋在肉上，炒匀就可以。

最先，红烧排骨切的块不能过于大，如果和东坡肉一样就过分了。绰水是第一步，关键去下血水，实际上也是可以不用绰水的，口味很有可能会有影响。然后是爆锅，记牢，这一步很重要，要炒的干一点，两侧发黄就行了。由于假如不炒干点，着色时所有都是在油里，又腻又柴！爆锅完把多余油扔掉，油很大腻的很。我要用生抽里的色，并没有糖色，主要是我嫌麻烦。添加姜蒜辣椒干后，倒进米酒和红烧酱油，再放入点耗油，又提鲜又光泽度。

最为关键的一步来啦！南乳汁、南乳汁、南乳汁！极为重要的话说三遍。添加南乳汁之后你就会发现神奇的现象，即便一个新手也能做出红彤彤的色调来！最后就是和普通的清炖一样了，添加各种各样调味品和老冰糖，添加水，炖就完事了。做出的红烧排骨肯定色亮诱惑！

Answer 2

红烧肉为什么每次颜色都很浅：

上色不够汤汁没有收好

上色的方法：

炒制上色烧制上色出锅前上色 

（一般的上色调料就是老抽）

Answer 3

红烧肉每次颜色都很浅，可能是糖色不够到位，糖色熬制的不够好。红烧肉上色方法有糖色或者用酱油。都可以给红烧肉上色。

Answer 4

是因为你上色的调料放太少导致的，有两种办法，一个是炒糖色，一个是用老抽调色。