番薯发芽能吃。
番薯即是红薯、地瓜。番薯发芽了也是可以吃的，但是发芽的番薯水份和营养流失了很多。口感和营养价值会差很多。番薯发芽后只要把芽去掉还可以吃，没有毒，对身体无害，但是，如果番薯长了黑褐色的斑点，就不可以吃了，不仅又硬又苦，还含有毒素，因此，最好还是吃没发芽的番薯，既好吃又有营养。
买红薯技巧
1、形状良好，表皮完好。买红薯的时候，可以选择形状良好，且表皮没有伤疤的红薯。红薯表皮光滑红薯皮有光泽，代表红薯很新鲜。
2、根据口味选择。红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯，不同瓤的红薯口味会有些许差别。白瓤红薯蒸煮出来，里面是发白的，口感甜而且粉糯。
3、买新鲜红薯。红薯表面凹凸不平且发芽，代表红薯已经保存了很长时间了。
以上内容参考 百度百科-番薯
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