第1个回答 2022-06-02
初一到十五，天天摸肚肚。在正月的临武、蓝山、嘉禾，走亲访友，除了吃，还是吃。作为美食集中之地，临武有舜华临武鸭、蓝山有新圩“牛屎酒”，嘉禾有塘村米豆腐等等。然而，临、蓝、嘉三县，有一个共同的特产“油茶水”，在外出的游子心中，有着特别的地位，因为，那是妈妈最爱给孩子们准备解馋的美食。
“油茶水”，并不是一种普通意义的茶水，它其实是有多种美味的油炸小吃组合在一起，俗称“油茶”，浇上具有浓厚家乡特色的“茶水”，统称为“油茶水”。
油茶的原料品类很多，主要有花生、豌豆、黑豆、老玉米粒、抖糍粑、冻米、面粉、冬粉糍粑等等。花生要用冷油，用铁铲上下翻炒，以防炸老变黑，炒出的花生既香又脆。豌豆、黑豆动作要麻利，油红下锅，浮出油面，迅速捞起，香香脆脆有嚼头。炸老玉米粒要分三步走，第一步，把老玉米粒用水煮熟；第二步，捞出沥水晒干；第三步，油炸。炸出的老玉米粒松松脆脆粒粒香，老人小孩都爱吃。
抖糍粑是用糯米蒸熟了，倒在石臼里，几个精壮汉子用特制的木锤抖捣，直到把一笼糯米饭抖成一个巨大的饭团，散发出糯米特有清香，几个妇女把大饭团揉出一个个小饭团，压出圆圆的饼形，叫“抖糍粑”；通过烘、晒，抖糍粑会变干变硬，便于保存。油炸抖糍粑外脆里软，糯香四溢，特别好吃，但不能吃多，因为难消化。不过正因为难消化才抵饥，所以在物资贫乏时代最受欢迎。“冻米油茶”，名字有点难懂，但其实最是生动。它是把糯米蒸熟后，直接用手分成一小坨一小坨，（不揉不捏），置于干净的木板上，晒干以后，就像一粒一粒的大米冻结在一起，所以叫冻米。油炸后，冻米膨胀散开像一朵朵盛开的白莲，一口咬下，哗哗松脆，特别爽口，泡起油茶水，它又会迅速松软，特别适合老人小孩，是油茶中的精品。
面粉糍粑和冬粉糍粑差不多，只不过，面粉是小麦粉，而冬粉是用大米和水磨浆，沥水后分成一坨坨，晒干包装备用。冬粉糍粑比较粘滑，是做糖油粑粑的上等材料，而面粉糍粑比较松软，香香甜甜，也是油茶中十分受欢迎的品种。油茶的品类当然不仅限于这几种，但这几种比较有代表性，一般的人家，都会准备。
中国人的饮食相当注意食物的相生相克和营养搭配，“油茶水”作为一种民间美食，尤其讲究。油茶，做为油炸食品，免不了会有些油腻，单吃油茶，虽然抵饥解馋，但毕竟难以消化吸收，而且容易上火。于是，老祖宗发明了“油茶水”。茶，是高山茶，摘本土特有的高山茶，洗净蒸熟，揉搓结块，晒至半干，用稻壳烟熏至全干，置于细竹篾做的小口宽肚篮子里备用。做油茶水时，先准备一壶烧开的水，再把专用煮茶铁锅（比较厚实）架火上，锅红放油，一定要用猪油或者鸡油，以免产生泡泡。把老姜敲烂和高山茶、盐同时放入（也可以放点大蒜），翻炒片刻，把正在沸腾的开水冲入锅中，咕嘟咕嘟沸腾分把钟，油茶水的特有香味便四方散发开了。装油茶水的茶钵也是特制的，宽口有嘴，粗陶，（现在有不少是铝制的）有把手，上面有一个细竹篾做的滤茶网。煮好的油茶水通过滤茶网倒入油茶钵中，砌一碗，满屋飘香，闻一闻，提神醒脑，口感浓香微辣，油而不腻，有驱寒去热，抵饥解渴，消除油腻，促进消化之功效。配合丰富的油茶小吃，泡或不泡着吃，任性而为，实是人间一大美事。
年前农历二十八，在广东顺德发展事业的肖敏女士回到老家，邀我去她家吃她妈妈做的“油茶水”，虽未成行，但看了她发的油茶水图片，便已经口水直流了。肖女士说，她的妈妈是嘉禾人，做的一手好的油茶水。每年和姐妹们从顺德归来，妈妈总要准备一顿丰盛的油茶水招待孩子们。而孩子们在外拼搏，每当想起妈妈，便会不自觉地想起妈妈亲手做的油茶。唉，我的妈妈，她是塘村人，也做的一手好油茶水，可惜，她已不在。妈妈的味道，只有在梦里才会偶尔相遇了。一碗油茶水，让我又想起了妈妈。
前段时间，我的朋友雷总特意登门聊天，说有意把家乡油茶水这一民间美食推向市场。他从营养、美味、情怀、梦想等等入手和我娓娓道来，让我感觉到雷总对家乡文化家乡美食的浓浓深情。我很荣幸有雷总这样有梦想有情怀的朋友，所以很开心地答应为他出谋划策，共创共享。无独有偶，同样念家的众合铸业黄总，也总是想把家乡最好的最有特色的东西介绍给朋友。在他主导规划的“车头文创园”区，为了让那些出门闯荡纵横四海的老乡有一个综合体验乡音、乡情、乡俗、乡韵的好所在，特意设置了一条“特色饮食一条街”，油茶水必将以其特有的文化气息和独特美味让家乡人更恋家，让来此旅游的外乡人更喜欢油茶水！是啊，唯有民族的，才是世界的，唯有家乡的，才是最好的！肖女士、雷总、黄总都是从农村走出的成功人士，他们对于油茶水的深深眷念，除了油茶本身的美味，难道不正是在外闯荡的游子们对家乡这片土地的不眠不休的热爱吗？
家乡油茶水，让人更想家！