东北拉皮
拉皮酱汁调制：
自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克 芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻
10克。
酱汁比例：
东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克 芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克
拉皮主副料：
拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜
适量（根据自己喜好）
做法：
1、拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋
2、肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料
3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的
4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了，
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-04
拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口、质感细腻而深受大众喜爱，像这种爽口凉拌菜，好不好吃、关键就在于料汁的调配。
今天，我就教大家用家常调料做出像饭店卖的一样的嫂子大拉皮，夏天天热、没有胃口时，随手就能拌一盘，爽滑利口、香辣入味。
【嫂子大拉皮】
1.首先，我们准备大拉皮一包，提前在清水中泡2个小时，这种大拉皮在生活超市都能买到。
2.大拉皮泡软以后捞出来、放在盘子里备用。
3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。
4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。
5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。
6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。
7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。
1.大拉皮焯水后，需要用清水冲洗拉皮，以免坨到一起
2.蒜末加入调料后，先将调料搅拌均匀、化开后再倒入大拉皮搅拌，这样味道更加均匀。
好了，这道爽口开胃的嫂子大拉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
今天，我就教大家用家常调料做出像饭店卖的一样的嫂子大拉皮，夏天天热、没有胃口时，随手就能拌一盘，爽滑利口、香辣入味。
【嫂子大拉皮】
1.首先，我们准备大拉皮一包，提前在清水中泡2个小时，这种大拉皮在生活超市都能买到。
2.大拉皮泡软以后捞出来、放在盘子里备用。
3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。
4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。
5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。
6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。
7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。
1.大拉皮焯水后，需要用清水冲洗拉皮，以免坨到一起
2.蒜末加入调料后，先将调料搅拌均匀、化开后再倒入大拉皮搅拌，这样味道更加均匀。
好了，这道爽口开胃的嫂子大拉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第2个回答 2020-09-04
湿淀粉中加入盐和水，混合均匀（用手把颗粒都捏没）。
备一盆含冰块的凉水
烧一大锅热水，水滚后转小火，水温保持在80-90度左右。取一铜盘或不锈钢盘，舀铺满一平底的淀粉浆，小心放到水上面。然后不停旋转铜盘（小心烫）。等粉浆都凝固后，把铜盘转进水里（沉底），待粉浆变全透明后，迅速捞出，沉进凉水里。用手提起铜盆，再放进水里，提起放进，反复多次。差不多20-30秒后，拿出，用手指轻轻起下来就好。（一个叠一个放就行，不会沾在一起）将切好的凉皮用手松一松，水开后，下入凉皮马上关火，烫一下就行。捞出。用手掌轻压，滤去盘中多余水分，加香油拌一下，盛盘备用。热锅凉油，油稍热，下入蒜末和葱丝，炒香后，下入肉丝快速翻炒。倒入适量酱油，翻炒均匀后下入料酒、盐和胡椒粉，继续翻炒。炒熟后倒在凉皮上。周边码上新鲜蔬菜丝或海鲜等等，浇汁拌匀即可。3种汁儿：黄芥末汁儿：150克黄芥末粉中，边搅拌边倒入300克开水，最后加20克米醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放在温暖的地方（蒸锅、暖气等等）发酵24小时。而后根据个人口味，再加些盐、香油、糖和醋搅拌均匀即可。麻酱汁儿：4勺稀麻酱（顺时针搅开），3勺香油、3勺辣椒油，搅拌均匀。加入2-3勺芥末油（可选），搅拌均匀。再加入4-5勺熟酱油搅拌均匀，稠了后，加入3勺醋，搅拌均匀，再次变稠后，加入蒜末，4勺白糖、0.5-1勺味精和少量盐，搅拌均匀（麻酱就是越搅越稠）。蒜汁儿：熟酱油：醋=1:4将酱油、醋、香油、盐、糖和味精充分搅拌均匀，最后加入蒜末搅拌均匀。
备一盆含冰块的凉水
烧一大锅热水，水滚后转小火，水温保持在80-90度左右。取一铜盘或不锈钢盘，舀铺满一平底的淀粉浆，小心放到水上面。然后不停旋转铜盘（小心烫）。等粉浆都凝固后，把铜盘转进水里（沉底），待粉浆变全透明后，迅速捞出，沉进凉水里。用手提起铜盆，再放进水里，提起放进，反复多次。差不多20-30秒后，拿出，用手指轻轻起下来就好。（一个叠一个放就行，不会沾在一起）将切好的凉皮用手松一松，水开后，下入凉皮马上关火，烫一下就行。捞出。用手掌轻压，滤去盘中多余水分，加香油拌一下，盛盘备用。热锅凉油，油稍热，下入蒜末和葱丝，炒香后，下入肉丝快速翻炒。倒入适量酱油，翻炒均匀后下入料酒、盐和胡椒粉，继续翻炒。炒熟后倒在凉皮上。周边码上新鲜蔬菜丝或海鲜等等，浇汁拌匀即可。3种汁儿：黄芥末汁儿：150克黄芥末粉中，边搅拌边倒入300克开水，最后加20克米醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放在温暖的地方（蒸锅、暖气等等）发酵24小时。而后根据个人口味，再加些盐、香油、糖和醋搅拌均匀即可。麻酱汁儿：4勺稀麻酱（顺时针搅开），3勺香油、3勺辣椒油，搅拌均匀。加入2-3勺芥末油（可选），搅拌均匀。再加入4-5勺熟酱油搅拌均匀，稠了后，加入3勺醋，搅拌均匀，再次变稠后，加入蒜末，4勺白糖、0.5-1勺味精和少量盐，搅拌均匀（麻酱就是越搅越稠）。蒜汁儿：熟酱油：醋=1:4将酱油、醋、香油、盐、糖和味精充分搅拌均匀，最后加入蒜末搅拌均匀。
第3个回答 2020-09-04
你好，
做拉皮用绿豆淀粉比较多，口感筋道，用红薯粉也可以，倒入两倍量的清水，搅拌成没有颗粒的粉浆。
舀一勺粉浆到一个薄底容器中，可以铺底就行了，左右晃匀，不能太薄，将盘子放到沸水上。
等粉浆结皮后，让表面浸没，粉皮才会充分熟透，粉皮成形后将容器浸泡入凉水中，小心揭开，拉皮切成宽条状，配菜用手边的食材就行。
今天用了烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜都切成丝，肉丝、豆芽和千张，这些也是常见的搭配，盘子四周围上五色配料，中间放上大拉皮，然后调一个凉拌酱汁。
芝麻酱加入少量温水搅开，放点生抽、陈醋、糖、盐、蚝油和红油，混合搅拌均匀，吃的时候淋上料汁，放点蒜末、辣椒末和香菜。
望采纳，谢谢
本回答被网友采纳第4个回答 2020-09-04
东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传)。
中文名称
东北拉皮
主要食材
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐
分类
东北菜
口味
咸鲜
原料
东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。
特点
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。
制作方法
手工拉皮
制作工具:
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
原材料有:
绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
制作流程:
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
机械制作方法
东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。
机器生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
储存方法
制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。
食用方法
东北拉皮
材料:
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
营养分析
东北拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
相关人群
一般人群均可食用
其他做法
本料:从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油
东北拉皮的做法做法:
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)。
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。
那是烹调方式:
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。
那是制制方式:
铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油。旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜。使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
中文名称
东北拉皮
主要食材
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐
分类
东北菜
口味
咸鲜
原料
东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。
特点
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。
制作方法
手工拉皮
制作工具:
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
原材料有:
绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
制作流程:
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
机械制作方法
东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。
机器生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
储存方法
制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。
食用方法
东北拉皮
材料:
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可
营养分析
东北拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
相关人群
一般人群均可食用
其他做法
本料:从料土豆淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油
东北拉皮的做法做法:
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)。
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。
那是烹调方式:
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。
那是制制方式:
铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油。旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜。使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
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