过年最为重要的莫过于年夜饭了,一顿丰盛的年夜饭,菜品都是有讲究的,有些经典菜,几乎是年年都要有的,比如在很多地区,年夜饭必须有这道经典小吃,也就是八宝饭。
八宝饭用糯米加上一些干果、蜜饯等制作而成,甜甜糯糯的,造型也美观,寓意团团圆圆,生活幸福美满,日子越过越甜蜜,可提前多做几个放冰箱冷冻,过年时候热一热就能上桌,避免手忙脚乱。
传统的八宝饭,是要用猪油和白糖来拌米饭的,搭配的干果必须有莲子、桂圆、红枣、瓜子、青红丝、冬瓜糖、蜜饯、金橘脯这八种,但各地也略有不同,特别是现在,做八宝饭的食材会更丰富了,可按照自己喜好来搭配。
看见网上很多制作八宝饭的教程,都是把糯米浸泡后,放在碗里直接蒸的,我自己也试过这个做法,其实这个做法很不好,这样很容易导致米夹生,口感不香糯。
正确的做法,记住“1煮2抹”的技巧,也就是先将糯米煮成糯米饭,再放在碗里进行蒸制,碗里事先抹上植物油,这样做出来的八宝饭又糯又甜,造型也好看。
【红糖八宝饭】
所用食材:圆粒糯米,红枣,葡萄干,枸杞,南瓜子,红糖,熟红豆,猪油
制作步骤:
1、糯米淘洗干净,放入电饭煲中,加入和平时煮饭一样的水进行煮饭。把配料先准备一下,红枣洗干净切成条状,葡萄干和枸杞都清洗干净,再准备点南瓜子。
2、再准备好红糖和红豆,红豆我是自己煮的,里面没有加糖,嫌弃麻烦的可买现成的蜜红豆。
3、煮好的糯米饭,趁热加入1汤匙的猪油将其搅拌均匀,因后面要加红糖,米饭里我就没有再加糖。
4、准备一个碗口大点的碗,先用植物油把碗里面都涂抹一遍,这样会更方便脱模。然后把红枣、葡萄干、南瓜子、枸杞等都摆放到碗里,摆放出好看的形状倒扣才会更好看。
5、用勺子舀一些糯米饭放入碗中,然后用手沾点水压实,操作的时候要注意,不要用力过猛,把碗底的干果造型给破坏了。
6、接着均匀地撒上红糖,再铺一层熟红豆。
7、再把剩下的糯米放放在上面,最后再撒红糖和熟红豆压实,操作过程中同样不要破坏碗底的干果造型。
8、锅内加水,放入大碗,上面盖个盘子,水开后中火再蒸20~25分钟关火,取出后倒扣在盘子里就好了。
烹饪小贴士:
1、八宝饭最好选择圆粒糯米,比长粒糯米更为粘糯。
2、要事先将糯米煮熟成糯米饭,再做造型去蒸,米饭不会夹生更好吃。
3、碗中要涂抹一些植物油,这样更容易脱模,成品造型更完整好看。操作过程中不要用力过猛,注意别破坏碗底的造型。