在我们一日三餐中所吃的肉类中，牛肉算是比较高档的，牛肉包比猪肉包贵，一块牛排就一百多块。不过，牛肉确实好吃有营养，所以贵一点也觉得很值。牛肉在我国的很多地区都是一道传统美食，比如内蒙特产牛肉干，陕西腊牛肉，制作方法和材料不同，就带来了不同的风味。而卤牛肉，在全国各地都是大家爱吃的一道美食，在卤菜店里都能买到。不过，在不同的店里，卤牛肉的价格却有很大的差别。
问老板这是为什么，老板就会说出肉率有所不同，才造成了价格差别很大。那卤菜店做卤牛肉时，一斤牛肉能做多少卤牛肉呢？小编有个朋友是在饭店里做厨师，小编就这个问题专门问了他，他说每一家的差别都挺大，听完他的解释后，才知道卤牛肉其实“大有文章”，这几种卤牛肉价格就算很便宜，也不能购买！
卤牛肉，是在几十种香料和调料熬出的卤水中卤出来的美食，它的结构非常紧密。经过几个小时的卤煮，想要达到很高的出肉率，基本上办不到。一般正常的加工手段，一斤生牛肉只能做出半斤卤牛肉。技术好一些的师傅，一斤生牛肉能多做出0.05斤卤牛肉，但这就需要多年的经验积累。在市场上，生牛肉通常是25元/斤，卤菜店的卤牛肉通常都卖到超过80元/斤，老板才能赚到钱，这个价格也算是平均水平。
不过，在有些卤菜店里，卤牛肉才卖四五十元一斤，价格很有竞争力，非常能吸引顾客。但是别的店都卖八十元，这个才买四五十元，为什么？这种卤牛肉能不能吃？厨师朋友告诉我，有一些卤菜店的卤牛肉是用机器加工的“鲜牛肉”做的，经过腌制的。具体过程就是，把新鲜牛肉放进一个机器里，加入淀粉、大豆蛋白、调料，还有明胶、卡拉胶、三聚磷酸钠等食品添加剂做成的。
用机器加工的牛肉，吃起来口感比正常加工手段的牛肉口感更好，肉质更鲜嫩，出肉率比卤制高出好几倍，通常一斤生牛肉能加工出1.25斤卤牛肉，虽然也是牛肉做的，但是里面添加了很多的添加剂，不是纯牛肉，所以价格才会比其他店卖的便宜很多。
不过，一些经验丰富的老师傅，在牛肉卤好后，会放在卤水里浸泡一段时间，增加牛肉的味道，最后这种卤牛肉的出肉率也高一些，一斤生牛肉可以做出0.7斤卤牛肉。然而，有人透露，这种卤牛肉其实也有添加剂，比如“硼砂”等，看来出肉率高的卤牛肉都不怎么好。因此，你要是想吃卤牛肉，看到价格非常便宜的牛肉就不要购买，再便宜也不能吃。小编建议，最好还是买一斤生牛肉，自己回来按照方法卤。
这些卤牛肉里，假如添加一些淀粉、大豆蛋白都还不错。但是假如那些食品添加剂后做出来，吃着就不怎么放心了，反正吃了对身体肯定没好处。所以，可以学习一下卤肉的方法，自己在家做卤肉吃