第1个回答 2020-10-11
这里的龙虾以波士顿龙虾为示例。严格意义上来讲波士顿龙虾都还不算龙虾，它在生物分类上属于海螯虾科螯龙虾属，与小龙虾是近亲，但与龙虾关系比较远！真正的龙虾例如澳龙，属于节肢动物门岩龙虾属，比波龙要贵，土豪也可以买澳龙回去，下面讲的做法也同样适用。
这里会讲到一只龙虾的三种吃法，分别是：龙虾脑蒸蛋、蒜蓉清蒸与芝士焗。
因为主要是为了买回来写写文章，所以就买了个小的，大概只够1-2人吃。大家人一斤肯定是不够吃的，可以买大一点的，当然也可以买多只，但尽量买活体发货的，即使路上死掉了，口感也比熟冻的好很多。
一、基本处理
龙虾跟螃蟹什么的有点像，吃之前需要先处理。怎么弄死它呢？
很简单，找个筷子，从不可描述的部位戳进去就可以了。
戳进去之后很快就死的了。如果到手已经死了，也需要戳根筷子进去，因为要把体内的多余液体漏掉，正如蔡澜老先生所说的，这一步叫“放尿”。
接下来用厨用剪把虾剪成两半，可以看到虾线跟腺体内脏什么的。
虾线很容易找，背部那条就是了。而至于腺体，就是头部里面除了龙虾脑以外的统统不要。龙虾脑一眼看能看出来的，长得就是个脑子的样子，很多脑回路，哦不对，是脑皮层。。。
龙虾脑留一旁备用。
接下来处理虾鳃。把虾头外壳翻出来。
这些鳃全部要去掉，左右两边都是。
最后把两个大钳子用刀背敲裂个口子，就算全部处理完毕了。
如果希望煮熟后容易夹，也可以虾肉先剪段，3-4段左右。
还有波龙可以少盐或不加盐，本身就是咸水虾，太多盐就过咸了。
二、 第一吃，蒜蓉蒸
蒜蓉蒸的第一步，是准备蒜蓉，这一次我们讲讲金银蒜蓉的做法。
首先是准备蒜头若干，切成蓉。
将其中的一半蒜蓉放入油锅中爆热至金黄色，记住，是一半量油爆！另一半留着备用。
另外油要足够多，不然会焦黑。
起锅后颜色是会继续加深的，完全冷却后大概颜色这样：
然后，将剩余的生蒜蓉拌入熟蒜蓉，拌入一点点盐，就是金银蒜蓉了。这样的蒜蓉除了龙虾可用，扇贝、开边蒸虾、烤生蚝均可以。
然后龙虾开边，铺上少许姜丝及金银蒜蓉。
水沸腾后，将龙虾放入蒸笼蒸5~7分钟即可，不可久蒸，不然就老了。
蒸的时候切点葱丝备用。蒸熟之后，摆上葱丝，再淋上热油就可以了。
夹一块Q弹鲜美虾肉，加上油爆蒜蓉与葱油的焦香，生蒜的一点点辛辣，相得益彰！
这种做法也最大程度凸显了新鲜龙虾的原汁原味，我想也是题主想问的做法。
三、 第二吃，芝士焗
这个做法偏西式，所以一些西餐的食材需要准备，主要是黑胡椒、芝士和黄油，如有可能再买点欧芹叶。
首先蒜蓉用黄油小火热过，注意是小火，大火黄油会焦然后变苦。
龙虾撒上一点点现磨的黑胡椒，然后将蒜蓉黄油均匀淋上。
再铺上一层马拉里苏芝士。
放入烤箱，200°烘烤15分钟即可。
出炉！！撒上点欧芹叶，一下子就增色了不少。
如果嫌腻，可以切点柠檬，挤点汁淋上去也是不错的。
覆盖在芝士下的肉，也是非常Q弹，混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味，味道也是棒棒的。
如果说上一道做法主打“鲜”，这一道做法主打就是“香”了。
想来点西式的，可以参考这一做法。
四、第三吃，龙虾脑炖蛋
刚才留的龙虾脑终于可以派上用场了，龙虾脑也是蔡澜先生提到的膏，猛火烤或油爆后、热油淋后，可以很好的突出食材本身的鲜香。
首先鸡蛋一个打散，并加入适量温水，记得一定是要温水。这个水量我一直是用中式碗来量的，一个鸡蛋打散后，加水后高度在半碗左右即可。
接下来过筛并放入模具中，加热蒸10分钟左右。
这里有两步一定要做，第一步是过筛。跟蛋挞一样，这样可以避免炖蛋熟后产生大量气孔，口感就不细腻了。
第二步是表面覆盖，这一步是避免蒸热的过程中水滴滴入水蛋里，这样就会表面产生不均匀痕迹，影响美观。
以上两步平时蒸水蛋也适用。
10分钟后，表面已经固化，处理得当的话表面会跟蛋挞一样非常平滑。
把龙虾脑放在表面，并撒上姜丝若干，回锅蒸5分钟。
最后摆上葱丝，淋上热油，再加一点点酱油，就完成了。热油一定要滚烫的那种热油，出锅立刻淋上，才能激发与混合葱、姜及龙虾脑的鲜香，是这道菜最重要的一步。
当然，龙虾做法还有很多，例如龙虾三吃还可以是头油爆、腹刺身、尾煲粥。刺身和煲粥，也是可以很大程度保留食材原汁原味的，但刺身在家不太好操作，毕竟没有锋利的刺身刀，很难切出漂亮的刺身。至于煲粥，可以翻看以前写过的潮汕砂锅粥做法，把蟹替换成龙虾即可。
第2个回答 2020-10-11
清蒸龙虾。
龙虾1只，大虾8只，生菜30克，葱段、姜片各15克，料酒15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，葱姜汁10克。
做法
1、龙虾剥去虾壳，取出虾肉切成小块，用葱段、姜片、料酒各10克，精盐1.5克，胡椒粉0.3克拌匀腌渍入味。拣去葱、姜不用。
2、将腌渍入味的龙虾肉放回虾壳内，按原形摆好。大虾治净，用余下的料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁拌匀腌渍入味。
3、龙虾放入蒸锅内，大虾放入蒸锅内，用大火蒸15分钟左右至熟透取出。龙虾放入铺有生菜的盘内，大虾围放在龙虾左右即成。
小诀窍
色泽美观，虾肉肥嫩，咸鲜醇美，营养滋补。
功效
龙虾肉、大虾肉均含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、锌和多种维生素，具有补虚益精、温肾散寒的功能，是男子阳萎的补益佳品，也是滋阴平肝的营养食品，对妇女阴虚白带最为有效。所含的锌，是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液的元素，极具提高性欲及增强性功能的作用。
清蒸龙虾
材料:龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。
做法1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。
3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
第3个回答 2020-10-11
龙虾是饭桌上很常见的美食，关于龙虾的做法，每个地区都有不同的特色，但是味道最好的，还是清蒸龙虾，清蒸龙虾的制作方法也是很简单的，可以准备大虾，葱姜蒜段，料酒，少许精盐和胡椒粉，这些不仅仅可以去掉龙虾中的腥味，还能保证制作出的龙虾更加原汁原味，肉质鲜美。

清蒸龙虾

材料

龙虾1只，大虾8只，生菜30克，葱段、姜片各15克，料酒15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，葱姜汁10克。
做法
1、龙虾剥去虾壳，取出虾肉切成小块，用葱段、姜片、料酒各10克，精盐1.5克，胡椒粉0.3克拌匀腌渍入味。拣去葱、姜不用。
2、将腌渍入味的龙虾肉放回虾壳内，按原形摆好。大虾治净，用余下的料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁拌匀腌渍入味。
3、龙虾放入蒸锅内，大虾放入蒸锅内，用大火蒸15分钟左右至熟透取出。龙虾放入铺有生菜的盘内，大虾围放在龙虾左右即成。
小诀窍
特点
色泽美观，虾肉肥嫩，咸鲜醇美，营养滋补。
功效
龙虾肉、大虾肉均含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、锌和多种维生素，具有补虚益精、温肾散寒的功能，是男子阳萎的补益佳品，也是滋阴平肝的营养食品，对妇女阴虚白带最为有效。所含的锌，是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液的元素，极具提高性欲及增强性功能的作用。
清蒸龙虾
材料
龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。
做法
1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。
3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
第4个回答 2020-10-11
今天买了5只大龙虾回家，朋友叫我用来清蒸，说龙虾清蒸比较好吃，然后我想了一想，觉得用龙虾来炒蒜蓉可能比清蒸的还要好吃呢。说着做就做，最后做了一道蒜蓉龙虾，朋友吃了都说比清蒸的还还吃，下面我们一起来看看怎么做吧。喜欢的朋友可以收藏备用。
【蒜蓉龙虾做法】
首先将买回来的龙虾放在水盘中，撒上盐让龙虾吐干净砂子，再养20分钟养好后再把龙虾处理，处理的时候要注意。龙虾的虾黄石可以吃的，可别丢掉了哈。
打开百度APP，查看更多高清图片
第一步：将龙虾对半切开，除虾黄以为的灯黄以为的东西全部要清洗干净，清洗干净放入盘中稍微沥干水分，接着再准备调料。
第二步：准备一些小葱段、姜丝、小米椒、蒜末，蒜末要稍微多放一点哟，毕竟做的是蒜蓉龙虾，该省的蒜末就不要省啦，哈哈。将所有调料准备好备用。
第三步：炒龙虾。这个步骤至关重要，大家要认真看了，知识点来咯。锅中先放油，把蒜末、小米椒、姜、葱白放进冷油锅慢慢炒，炒至出香味后加入一点点米酒、盐再次将调料二次提香，接着再把洗好的龙虾倒进锅中大火翻炒均匀，连续炒至龙虾表面变色。
将龙虾炒好后家加入一点水，把味道焖出来，大概焖5分钟左右至收干汤汁就可以出锅啦，出锅前再把剩下的葱段加进去，再适量加点蚝油、酱油上色调味。
第四步：龙虾炒好装盘。这样炒出来的龙虾味道非常香，虾肉鲜香入味，同时也散发着阵阵的香味，怪不得朋友说闻着味道就比蒸的香，出锅的时候我才感受到。
本来已经装盘开吃了，但是朋友又把炒好的龙虾用筷子摆成这样的模样，还说这么美味的美食必须得有它应有的样子。
花了100块钱买的5只大龙虾终于把它解决啦，用来炒蒜蓉比蒸的还要好吃，喜欢的朋友可以收藏备用，下次可以试试这样做，味道还是很不错的。