酸性防腐剂的使用注意事项如下：
1、注意防腐剂的使用量和使用范围
应了解酸性防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，中国也严格规定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
2、注意酸性防腐剂有效的pH值范围
由于未电离分子比较容易渗透微生物的细胞膜，所以pH值是决定防腐剂效果的重要因素。酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，其在酸性环境中强有效的防腐作用，用于中性或偏碱性的环境中没有多少作用。
酸性防腐剂的防腐作用主要是依靠溶液内的未电离分子。如果溶液中氢离子浓度增加，电离被抑制，未电离分子比例就增大，所以低pH值的防腐作用较强。
3、酸性防腐剂的溶解与分散
防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果。所以防腐剂要充分溶解而分散于整个食品中。溶解时溶剂的选择要注意，有的食品不能有酒味，就不能用乙醇作溶剂；有的食品不能过酸，就不能用太多的酸溶解。
4、食品的热处理
一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效果，在加热杀菌时加入防腐剂，杀菌时间可以缩短。
5、减少食品的污染菌
酸性防腐剂一般杀菌作用很小，只有抑菌的作用，在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。因为在食品中的微生物基数大，尽管其生长受到一定程度的抑制，微生物增殖的绝对量仍然很大，最终通过其代谢分解产物使防腐剂失效。
6、防腐剂的并用及其他因素
酸性防腐剂的使用往往结合一定的杀菌处理和密封或隔绝等措施，来达到防腐或保鲜的目的，为了充分发挥防腐剂的作用和达到较好的防腐或保鲜效果，应在使用防腐剂之前考虑别的影响因素，体系酸碱度是否利于防腐剂的溶解和分散等因素。
酸性防腐剂：
食品防腐剂一般可分为酸性防腐剂，酯性防腐剂，其他化学防腐剂和生物防腐剂四类。
从防腐剂的组成和来源来看，可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐利。有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸及其盐类、二氧化碳、硝酸盐及业硝酸盐、游离氯及次氯酸盐。
常用的有苯甲酸及其钠盐；山梨酸及其钾盐；丙酸及其钙或钠盐。酸性防腐剂的抑菌效果主要取决于其未解离的酸分子，其效力随pH而定，酸性越强效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
以上内容参考 百度百科-酸性防腐剂