蒸汽蛋糕顾名思义，是用蒸笼制作的蛋糕，用水蒸气蒸蛋糕加热的方式。没有比烤蛋糕更湿润，表面破裂的情况了。蒸出来的蛋糕更像天使蛋糕，颜色白色，柔软，组织更细腻。
蒸这道菜技艺是中国人独立制作的烹饪技巧，到目前为止，世界上使用蒸菜的地区并不多。蒸不仅是馒头，还经常蒸。像山西、河南、露西地区一样有热敷的习惯。例如，我们都知道的蒸山药丸子艾草等。蒸的方法也比较简单，但根据蔬菜的不同，做法大致相同。
很多朋友喜欢蒸蛋糕蒸蛋糕操作时间比较短，晚上做得好。第二天早上做早饭很方便关键是在家自己做。低糖，油可以少吃，可以安心吃。但是在制作蒸蛋糕的过程中，经常会崩溃。在蒸笼里肯定很好。一拿出来就不能退缩或爬起来。其实有一个主要原因。很多人很容易被忽视。如果只注意这一点，热敷就不会出问题，这次会成功的。这次用粘米粉做蒸糕，粘米粉是用大米磨成的粉，水分变得更加细腻，吃起来有淡淡的米香，具体怎么操作一起看看。
使用的材料：
鸡蛋：2个(各60克左右)，糖：20克，米粉(米粉):50克，玉米油：15克，水：40克
模具尺寸：6英寸
蒸汽时间：50分钟
1、材料准备好后，最好先烧一锅热水。然后开始工作，分离蛋清、蛋黄。有些蛋黄并不重要。要注意蛋清中没有蛋黄。还有，把鸡蛋洗干净后，别忘了烘干蛋壳水分。
2.蛋清、蛋黄分离后，先操作蛋黄部分，蛋黄中的食用油、水、水也可以用牛奶代替，使水、油、蛋黄、油画均匀。
3.用筛子过滤粘糊糊的米粉，把米粉混好就行了。再拌也行。粘糊糊的米粉没有筋，所以不用担心搅拌手法。混得好的状态流动性更好。像低肌粉一样不拿打蛋器，而是有蝴蝶结的状态。
4.蛋黄部分操作很好。先放在一边，这个时候送蛋清来。在蛋清中加入几滴柠檬汁，可以使蛋白质更稳定。
5.蛋白质正常发送，蛋清发送到鱼眼泡沫状态，加入三分之一的三糖，发送到细腻状态，加入三分之一的三糖，有小纹理的状态下，加入最后的三糖。添加最后一颗糖时，我们要发几圈停止打蛋器，检查蛋白质状态。最后，以这种尖角的状态发送的话，会发送得很好。
6.发得好的蛋白质可以和三次蛋黄糊均匀混合，用剪裁的手法炒菜就可以了。
7.将面团混合好，倒入模具中，在约15厘米的高度倒入面团。这样可以减少气泡，铲平表面，然后再摇晃两次，从蛋黄糊中去除泡沫，使蛋糕体更加细腻。
8、最重要的工具之一是盖上锅盖、6英寸模具、小奶锅的锅盖，将模具放入电饭锅的胆囊，盖上锅盖。这样可以防止水蒸气从上面和下面进入，掉在蛋糕上，从而提供双重保护。将蛋糕面团放入蒸笼后，盖上蒸笼盖子，在中小火蒸50分钟左右，蒸的同时锅里的水要保持沸腾状态。
9，时间到了。关灯后焖两分钟，拿出来，震动热气，倒过来冷却，脱发过程中蛋糕掉一点是正常的。蒸汽蛋糕的颜色是这种白色状态。因为没有高温，所以不是像烤箱一样烤的金黄色。蛋糕的回弹效果比较好。蛋糕上不放粉饼等膨胀剂，膨胀变大是发送好蛋白质的功劳，所以不如膨胀剂膨胀稳定。值得注意的是，在蒸笼里做蛋糕的关键是不要让水分进入蛋糕体。大家都能发挥自己的想象力。只要避免蒸汽进入，蛋糕就几乎没问题。
小贴士：
1、水密黏米粉的特性不容易结块，只不过是筛子，放置久了会产生结块，需要体质。自己研磨的米粉最好筛一下，更细腻。
2.在水沸腾的状态下加入蛋糕面团也是一种预热效果。蛋糕体都由空气支撑，没有添加剂，不能进入水蒸气，遇到蒸汽，蛋糕容易崩溃。
3.蒸锅要提前烧水，水要蒸50分钟左右，做的时候要提前烧水，锅蒸的话要保持水沸腾的状态。