有句话说：“江西不怕辣，四川不怕辣，湖南不怕辣。”在哪里可以吃辣恐怕很难下结论。
西南大学历史地理研究所的蓝勇教授在分析了中国饮食的辣味后，绘制了中国“吃辣”地图“重辣区"包括四川， 湖南， 湖北， 贵州等地；北面是“微辣区”，包括北京， 山东， 山西， 陕西， 甘肃， 青海， 新疆等地；包括江苏，上海，浙江，福建和广东，在内的山东，南部东南沿海是“清淡的辣区".”除了最南端和最北端的省市外，中国一直被“辛辣”所覆盖。但他也表示，由于川菜的影响，麻辣食品在年轻一代中的比重越来越大。可以说全国各地只有少数人不“辣”。
四川人和重庆人喜欢吃辣，成都人和自贡人最喜欢吃辣。四川人和重庆人可能不是特别喜欢贵州辣得出奇的辣椒，巴蜀人注意菜里辣椒的味道，辣味在红油里。整桌的辣，似乎让人想起了那句名言“举国红”。那种凉辣凉麻让你眼冒金星，吃着觉得头重脚轻。
湖南，中部的邵阳和娄底、长沙市和湘西在湖南也很有势力。湖南人可以用新鲜或干辣椒烹饪，但他们不辣也不开心。去吃饭附近的居民区，每个油烟机都散发出强烈的辣味。湖南人吃辣，有点气势。虽然广西人也能吃辣(最厉害的是湖南)附近的侗族地区，但广西侗族的一位妹子曾经说过，小时候她去湖南，通道县的另一所侗族小学表演，都被辣给撞倒了。然而，来到贵州，后，湖南人普遍有一种感觉：生活中难以忍受的辛辣味道。
贵州吃的不是单纯的辣，而是干、辣、酸。贵州人家里一般有四种辣椒：辣椒粉，专门用来盛带水的韭菜；油辣椒，用来吃粉和面条；泡菜型的烂辣椒，剁碎了，专门用来煮饭和炒饭；干红辣椒，煮的时候在锅里翻炒。冠军理由：贵州辣，各种辣，令人难忘，让人想到就胃绞痛。
德宏， 云南，有世界上最辣的辣椒品种，即云南香壁速溶辣椒，印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一品种的变种。云南当地人吃这种辣椒也很小心，因为它比朝天椒辣20-30倍。如果云南人不能吃辣，你可以吃两个“速食热糕”看看你的感受。
广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣椒很差，柳州也能吃辣椒。桂林的辣椒酱绝对不是因为它的辣味而出名。不是很辣。特点是用大蒜腌制。广西的气候非常适合种植辣椒，因为它靠近泰国，越南和其他国家，辣椒是日常饮食中不可或缺的一部分。无论酸辣干辣，都是独一无二的美味。当地人吃的桂林米粉里的辣酱是必须的。有了独特的汤卤汁，就叫吃饱了！广西还生产一种从泰国，移植过来的辣椒，可以和云南的即食辣椒媲美江西有一个地方可能是中国，最热的地方，那就是萍乡市！在这个地方，辣椒被放在粥和炖菜里。以南昌，萍乡和吉安，为代表的江西，广大地区的辛辣食物有一种纯粹的胡椒味。炒菜很好吃，味道很重。但是江西的九江，景德镇和赣州人不吃辣，影响了吃辣的整体水平。
湖北每个城市的辛辣食物介于干和辣之间。家家户户都爱吃辣，尤其是辣焖菜。鸭脖闻名全国。如果你在看足球比赛时吃了湖北烤鸭的脖子，很可能会使你的眼睛模糊，在电视上看不清球。然而，湖北人的家常菜并不是特别辣。在湖北似乎没有人告诉过我可以吃辣。湖北人不仅吃辣，而且喜欢麻。从辣味的绝对价值来说，它比四川的重庆还难吃。然而，辣椒的使用不亚于重庆， 四川