如果是切片后立即食用，则切片食用与啃着吃营养差别不大；如果切片存放一定时间（即使只有两三个小时），则会造成营养流失、细菌滋生等问题；水果啃着吃很好，前提是清洗干净。
水果切片后立即食用不会影响其营养吸收。网上流传的“切片水果营养流失”指的是超市或卖场将水果切片后用保鲜膜分装销售。切片水果如果置于常温下和空气接触时间过长，尽管有保鲜膜“护体”，仍有可能发生氧化，氧气、微生物、高温，都会加速水果营养的流失，甚至因为细菌滋生而变质腐烂。水果切开冷冻，理论上保存一年也能吃，但是存放的越久，营养价值、水分就越低。所以，水果最好不要切片销售。
果蔬尽量现吃现切，切开的果蔬不宜在室温下久存，应当尽快将未吃完的新鲜果蔬用清洁卫生的保鲜盒或保鲜膜包裹储存于冰箱冷藏室。同时还要注意的是，冰箱只能减缓细菌繁殖,储存时间不宜过长，冰箱塞得太满也会降低冷藏效果。
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