1，粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍；
2，洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀
3，泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上；
4， 瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许酱油，黄酒一起拌匀；
5，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟；
6，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可
2，洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀
3，泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上；
4， 瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许酱油，黄酒一起拌匀；
5，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟；
6，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-01-29
干鲍鱼要长时间浸泡，长时间煨煮，焖烂后，汤汁还要家鸡架、大骨、大白菜、萝卜、干贝煨汤，取净汤，再将鲍鱼重新入味，是很麻烦的一件事。
罐头鲍鱼先不要打开，在蒸笼或热水中先煮30分钟（慢火），冷却后才开罐。开罐后保留汤汁，鲍鱼切薄片。
菠菜扣鲍鱼：菠菜去根，保留红脚，在沸水中烫熟（加盐及油花），沥干，整齐摆盘，上面铺上切片的鲍鱼。去部分鲍鱼汤，加蚝油、糖、料酒煮一煮，勾芡，浇在盘的四周。
鲍鱼粥：鲍鱼汤加水煮粥，鲍鱼片切丝。青葱切细，少许米粉油炸。粥熟烂后，加入一干材料就可以吃了。
罐头鲍鱼先不要打开，在蒸笼或热水中先煮30分钟（慢火），冷却后才开罐。开罐后保留汤汁，鲍鱼切薄片。
菠菜扣鲍鱼：菠菜去根，保留红脚，在沸水中烫熟（加盐及油花），沥干，整齐摆盘，上面铺上切片的鲍鱼。去部分鲍鱼汤，加蚝油、糖、料酒煮一煮，勾芡，浇在盘的四周。
鲍鱼粥：鲍鱼汤加水煮粥，鲍鱼片切丝。青葱切细，少许米粉油炸。粥熟烂后，加入一干材料就可以吃了。
第2个回答 2011-01-29
煨汤，或者加蒜蓉清蒸！
第3个回答 2020-03-21
鲍鱼
别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
方法/步骤
1
把鲍鱼剔出来，摘掉内脏，切成小片，黄瓜切片，我这里是四只大鲍鱼，大概每只我的手掌大小，但是摘完了也就没多少了。
锅中烧开水。
水开后，将鲍鱼片焯一下，马上捞出来，以防变老。
捞出备用。
.......
锅中放油。
油热后，爆香葱姜片。
放入黄瓜片，翻炒，加入盐，鸡精，少量白酒。
把鲍鱼片倒入。
倒入一两滴酱油，呵呵，这样虽然好吃，但是少了瓜片的翠绿。
翻炒几下就可以了，别炒老了，出锅了。
别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
禁忌人群：痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者。
方法/步骤
1
把鲍鱼剔出来，摘掉内脏，切成小片，黄瓜切片，我这里是四只大鲍鱼，大概每只我的手掌大小，但是摘完了也就没多少了。
锅中烧开水。
水开后，将鲍鱼片焯一下，马上捞出来，以防变老。
捞出备用。
.......
锅中放油。
油热后，爆香葱姜片。
放入黄瓜片，翻炒，加入盐，鸡精，少量白酒。
把鲍鱼片倒入。
倒入一两滴酱油，呵呵，这样虽然好吃，但是少了瓜片的翠绿。
翻炒几下就可以了，别炒老了，出锅了。
第4个回答 2020-10-02
1、宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整地取下鲍鱼肉。
2、取下后翻过来是这样子的，那团绿绿的东西别弄破了，非常腥。
3、撕掉内脏和嘴部，红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用。
4、清洗：用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的黏液，鲍鱼壳也要清洗干净待用。
5、洗完澡的肉肉白净了不少。
6、在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了。
7、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
8、准备最后的调味，葱白切细丝，蒸鱼豉油和清水按1：1的比例兑好，用微波炉加热40秒。
9、腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，火候是这道菜的灵魂。
注意：必须开水下锅。必须严格控制蒸制的时间，我是用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了，切记切记！
11、出锅啦！倒掉多余的汤汁。因为打了花刀，鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形，看着就有食欲。
12、趁热淋上浇汁，摆上葱丝。
13、植物油烧热，淋在葱丝上即成。
扩展资料：
鲍鱼口味鲜甜中带着葱香，口感鲜嫩中透着爽脆，一口一个，牙齿和味蕾的满足感无法形容。
有了这道菜，今年的年夜饭绝对是锦上添花。
注意事项：
1.鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净。
2.蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候。
3.调味要清淡，突出原料的本味。
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