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茅台酒怎样制作的?
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推荐答案 推荐于2017-10-14
茅台酒是大曲酱香型白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。
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茅台酒的制作
过程是什么样
的?
答:
酿制:茅台酒的酿制过程分为两个阶段,分别是制曲和发酵。
制曲是将小麦磨成粉,加入水和酵母菌,经过搅拌、揉捏、切割等一系列工序,制成酒曲
。发酵是将高粱煮熟后,加入酒曲,放入发酵池进行发酵。发酵过程中,酒曲中的酵母菌将高粱中的淀粉分解成糖,再转化为酒精。发酵时间一般为一个月左右。蒸馏:发...
茅台酒
是
怎样
酿造而成
的?
答:
制曲:将小麦磨成粉,加入适量的水和酵母,搅拌均匀后制成酒曲
。酒曲中的酵母会将高粱中的淀粉分解成糖分,为后续的发酵过程提供能量。发酵:将高粱与酒曲混合均匀,放入发酵池中进行发酵。发酵过程中,酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。茅台酒采用传统的固态发酵工艺,发酵时间较长,通常需要几个月甚至...
茅台酒的
酿造工艺是
怎样的?
答:
其次,制曲环节,
茅台酒采用传统的手工制曲方法
。
将小麦磨成面粉,加入适量的水和酵母,经过揉捏、搅拌、压制等工序,制成酒曲
。酒曲的质量直接影响到发酵过程的效果,因此制曲环节对茅台酒的品质至关重要。接下来是发酵环节。将高粱和酒曲按照一定的比例混合,加入水,搅拌均匀后放入发酵池。发酵池是用石头...
茅台酒的制作
方法?
答:
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国...
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