为什么我蒸出的馒头有死面

Question

如题所述

Answer 1

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩。

揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形。还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。

Answer 2

自己蒸馒头，老是出现死面馍怎么办？原来是因为这五个原因！

Answer 3

我自己蒸馒头 一锅里面也总有几个是死面，后来知道那是因为火力开的过猛，使锅里的蒸气循环不开，滴在馒头上把馒头皮烫熟了。
2，有的锅盖设计不合理，使蒸锅里的水蒸气循环不好造成的。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

如果您用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是您的锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。

Answer 5

我以前也发生过这样的情况，现在经过别人指点已经好了，向你建议两点，1是把水烧开了要蒸的时候加凉水，不要开水进锅。二是如果你蒸锅是两层的，建议不要用底层，水开了以后会把面烧死，蒸出来馒头上亮亮的，就是开水烫的，馒头从锅开了以后计算时间8--10分钟，不要蒸的时间长。希望可以帮你成功